Berenvlees is erg nuttig voor verzwakte mensen met verminderde immuniteit, die een langdurige ziekte hebben ondergaan, maar ook voor mensen die lijden aan hart- en vaatziekten, spijsverteringsstoornissen en andere aandoeningen die moeilijk te behandelen zijn. Berenvlees heeft een eigenaardige smaak, die direct afhangt van wat het dier heeft gegeten en hoe vet het vlees is. Want het is het vet dat het berenvlees een onaangename geur geeft. Maar als het vlees vooraf goed wordt verwerkt, worden zeer smakelijke gerechten verkregen. Bijvoorbeeld gestoofd berenvlees met champignons.
Het is nodig
-
- 2 kg berenvlees;
- karwij
- munt kruid
- knoflook
- gemalen jeneverbessen - naar smaak;
- 1-2 wortelen;
- 1 kleine raap;
- 1 peterseliewortel;
- 2 middelgrote uien;
- 0,5 kg verse witte champignons;
- 1 liter broodkvas;
- 100 g bosbessen;
- eetlepel bloem;
- plantaardige olie voor het braden van vlees en bruin meel;
- peterselie en dille;
- suiker
- peper
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Om een gestoofd berenvlees te maken, moet je eerst de specifieke geur verwijderen. Om dit te doen, wordt het vlees gewassen onder koud water, licht gedroogd met een servet en vervolgens ingewreven met karwijzaad, knoflook, besprenkeld met droog muntgras en geplette jeneverbessen. Daarna wordt het 24 uur op een koude plaats bewaard.
Stap 2
Spoel het vlees dat op deze manier is bereid om de resten van kruiden te verwijderen, zout, rasp met zwarte peper en bak het in een pan in een kleine hoeveelheid plantaardige olie.
Stap 3
Schil gedurende deze tijd wortelen, rapen, uien en peterseliewortel. Snijd wortelen en peterseliewortel in reepjes, rapen in blokjes, uien in ringen. Was de eekhoorntjesbrood, snijd de poten in cirkels en de hoedjes in kleine stukjes.
Stap 4
Wanneer er een lichte korst op het gefrituurde vlees verschijnt, wordt het in een pan gedaan, met broodkvas gegoten, groenten, champignons toegevoegd en gestoofd. Controleer na een tijdje de inhoud van de pan op zout en voeg indien nodig toe.
Stap 5
Wanneer het vlees zacht wordt, wordt het op een bord gelegd en worden vossenbessen, voorgekookte bloem in de resterende bouillon gedaan, een beetje suiker toegevoegd en een half uur gekookt.
Stap 6
Giet het gestoofde berenvlees met de bereide saus en breng aan de kook. Leg in porties op een bord, bestrooi met gehakte peterselie, dille en serveer.
