Yoghurtsoep met kruiden en groenten is een gezond, lekker en aromatisch gerecht. De soep is perfect om te serveren tijdens het warme seizoen. De aangegeven hoeveelheid voer is voldoende voor 4-5 porties.
Het is nodig
- - verse komkommers - 4 stuks;
- - zoete groene paprika - 1 st.;
- - knoflook - 3 teentjes;
- - verse gemberwortel - 1 st.;
- - dillegroenten - 3 takken;
- - peterselie (groen) - 3-4 takken;
- - citroenbasilicum - 3 takjes;
- - munt - 2 takken;
- - klassieke yoghurt - 1,5 l;
- - sesamolie - 1 theelepel;
- - plantaardige olie - 2 el. ik.;
- - wit brood - 3 stuks;
- - zout - een snuifje.
instructies:
Stap 1
Spoel alle groenten goed af met water. Verwijder het steeltje en de zaadjes van de paprika, in kleine blokjes gesneden. Schil de komkommers, hak ze fijn. Pel de knoflook, hak 2 teentjes fijn met een mes. Rasp de gemberwortel op een fijne rasp.
Stap 2
Was de greens, droog ze, sorteer ze. Verwijder ruwe stelen. Hak de dille, peterselie, basilicum en munt fijn, schep de kruiden door elkaar en doe in een grote pan. Giet de greens met yoghurt, zout, klop lichtjes. Zet het mengsel 20-25 minuten in de koelkast.
Stap 3
Haal het resterende teentje knoflook door een pers en voeg er plantaardige olie aan toe. Bestrijk elk stuk brood aan alle kanten met gekookte knoflookboter. Snijd het brood in kleine, gelijke blokjes. Leg ze op een bakplaat en zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven. Het brood moet een beetje uitdrogen.
Stap 4
Roer gehakte komkommer, paprika, gember en knoflook erdoor, giet over de groenten met een mengsel van yoghurt en kruiden, zout indien nodig. Koel de soep voor het serveren. Giet de soep in geportioneerde kommen, breng op smaak met sesamolie, garneer met plakjes komkommer, croutons en peterselie. Zomersoep is klaar.
