Zomersoepen verschillen van gewone soepen doordat ze voornamelijk uit groenten worden bereid en zeer licht en caloriearm zijn. Bijna alle seizoensgroenten en kruiden zijn geschikt voor zomerse soepen. Als je het gerecht nog lekkerder wilt maken, kun je er een ongebruikelijke dressing van boter met knoflook en peterselie aan toevoegen.
Het is nodig
- Ingrediënten voor 6 porties:
- - 3 middelgrote uien;
- - 6 niet al te grote wortelen;
- - prei - 3 stengels (alleen het witte gedeelte);
- - een kleine krop venkel;
- - selderij - 3 bladstelen;
- - peterselie en dragon - in een klein bosje;
- - 200 g doperwten;
- - 8-10 aspergestengels;
- - 12 jonge aardappelen (of 6-8 middelgrote);
- - jonge uien (witte onderkant, groene bovenkant) - 6 stengels.
- - zout en peper.
- Voor een gearomatiseerde dressing:
- - boter - 100 g;
- - een bosje peterselie;
- - knoflook - 2 teentjes.
instructies:
Stap 1
Maal de knoflook- en peterselieblaadjes in een vijzel of hak ze fijn met een mes, meng met boter op kamertemperatuur. We verspreiden de resulterende massa op folie of huishoudfolie zodat je een worst kunt vormen met een diameter van ongeveer 2 centimeter. We zetten de geurige dressing in de koelkast.
Stap 2
Schil de uien, prei, venkel en bleekselderij en hak ze grof. We brengen ze over in een grote pan, vullen met twee liter koud water, brengen aan de kook en koken op minimaal vuur gedurende 20 minuten. Voeg 5 minuten voor het koken kruiden toe aan de pan. Koel de bouillon en zet hem 4 uur in de koelkast om te trekken.
Stap 3
We maken de aardappelen en wortelen schoon, snijden de harde uiteinden van de asperges af, gebruiken alleen het witte deel van de jonge uien. Groenten in kleine stukjes snijden.
Stap 4
We filteren de groentebouillon - groenten en kruiden zijn niet nodig.
Stap 5
Breng de bouillon aan de kook, doe er groenten in, zout en peper naar smaak, kook tot ze gaar zijn.
Stap 6
Een paar minuten voordat de soep klaar is, halen we de geurige boter eruit, in 2 delen gesneden. We doen een deel in een pan en snijden het tweede deel in zoveel delen als de porties soep op tafel zullen worden geserveerd.
Stap 7
Giet de soep in kommen, voeg aan elk een cirkel van aromatische dressing toe.
