Bij warm weer valt de trek in bijna alle gerechten vaak weg; op dit moment wil je iets lichts en koels proeven. In deze periode kunt u een koude zomersoep bereiden.
Ingrediënten:
- Verse komkommer - 3 stuks;
- Zuring, groene uien en dille - elk 1 bos;
- Radijs - 5 stuks;
- Wortelen - 2 stuks;
- Uien - 1 stuk;
- Gekookt rundvlees - 250 g;
- Aardappelen - 3 kleine knollen;
- Plantaardige olie;
- Kristalsuiker - ½ theelepel;
- Tafelmosterd - ½ theelepel;
- Tarwebloem - 2 theelepels;
- Provençaalse mayonaise - 80 g;
- Zout.
Voorbereiding:
- Kook het vlees, koel af en snijd het in kleine blokjes.
- Kook hardgekookte kippeneieren, koel, schil. Snijd het eiwit in kleine reepjes, prak de dooier met een vork.
- Was wortelen en aardappelen grondig onder stromend water. Haal de wortel door een grove rasp en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
- Pel beide uien, was en snij in halve ringen.
- Leg in een voorverwarmde koekenpan met plantaardige olie eerst de voorbereide aardappelen en vervolgens de geraspte wortelen. Bak de groenten 2 minuten, voeg dan alle bloem toe, bak 3 minuten op hoog vuur, voeg daarna een beetje water toe en laat nog 4 minuten sudderen.
- Was de hele zuring en verse dille in koud water. Hak de dille fijn, hak de zuring grof. Was de komkommers en radijsjes grondig, snijd alles in kleine blokjes.
- Was de groene uienveren goed, hak ze fijn met kleine ringetjes en wrijf ze met je handen in met zout, suiker en tafelmosterd.
- Zet op middelhoog vuur een pan met water, terwijl het kookt, doe het voorbereide mengsel van aardappelen en wortelen erin, laat 8 minuten staan, voeg dan de resterende voorbereide ingrediënten toe, behalve komkommer en uien, en kook nog eens 6 minuten. Kalmeer.
- Doe komkommers en gehakte groene uien in koude soep, meng alles, breng het gerecht op smaak met mayonaise voor het serveren.
