Over de hele wereld staat de vinaigrette bekend als "Russische salade" en alleen in Rusland wordt dit gerecht een Frans woord genoemd, afgeleid van de naam van een lichte dressing op azijnbasis. Deze lichte, gezonde en goedkope snack is uitermate gunstig voor de werking van het maag-darmkanaal. Het gerecht, waarvan de essentiële componenten gekookte groenten zijn: bieten en aardappelen, evenals ingemaakte of verse komkommers, hebben veel opties.
Klassiek vinaigrette recepttte
Vinaigrette wordt bereid uit de meest voorkomende producten. Volgens traditionele recepten worden er zuurkool, augurken en ingelegde appels aan toegevoegd, die het gerecht een specifieke zuurheid geven. Om een klassieke vinaigrette te maken heb je nodig:
- 2-5 st. aardappelen;
- 1 biet;
- 1 wortel;
- 2 augurken;
- 1 geweekte appel;
- 100 gram zuurkool;
- 50 g groene uien;
- 2-3 eetl. ik. plantaardige olie;
- ¼ kopje 3% azijn;
- 1 theelepel. mosterd;
- suiker.
De geweekte appel in dit vinaigretterecept kan worden vervangen door een verse.
Kook eerst de groenten apart: bieten, aardappelen en wortelen. Daarna afkoelen, schillen en in plakjes, kleine blokjes of reepjes snijden. Snijd de geweekte appel en de voorgeschilde augurken op dezelfde manier in plakjes. Doe alle voorbereide ingrediënten in een kom en voeg zuurkool toe.
Maak vervolgens de vinaigrettesaus. Het oude Russische recept beveelt deze dressing-optie aan: roer een kleine hoeveelheid koud water zout, suiker en droge mosterd erdoor, peper alles naar smaak en, al roerend, giet plantaardige olie in kleine porties. Verdun vervolgens het resulterende mengsel met azijn.
Breng de groenten voor het opdienen op smaak met gekookte saus, doe de vinaigrette in een diepe slakom, bestrooi met fijngehakte groene uien en garneer met gekookte rode bietplakken. Je kunt dit gerecht ook garneren met verse komkommers en tomaten.
Bonenvinaigrette recept
Vinaigrette met bonen is niet minder populair en smakelijk. Om het voor te bereiden, moet u het volgende nemen:
- 2 aardappelen;
- 1 biet;
- 1 ingelegde komkommer;
- ½ kopje droge bonen;
- 3 eetl. ik. plantaardige olie;
- peterselie;
- sla blaadjes;
- zout.
Als de groenten voor de vinaigrette niet worden gekookt, maar in de oven worden gebakken, krijgt het gerecht een speciale smaak en aroma.
Sorteer, spoel en week de bonen 6-8 uur in koud water. Giet vervolgens het water af en giet de bonen opnieuw met vers water en zet op laag vuur om te laten sudderen. Na 2 uur, wanneer de bonen klaar zijn, gooi ze weg in een vergiet, koel en droog. Kook de rode biet en gepofte aardappelen apart. Koel, schil en snij met ingelegde komkommer in kleine blokjes of dunne reepjes. Indien gewenst kunt u ook zuurkool, ingelegde appels en ingelegde champignons toevoegen aan de vinaigrette met bonen. Let op: hoe fijner de groenten worden gesneden, hoe lekkerder de vinaigrette wordt.
Meng de bereide componenten, zout naar smaak en breng op smaak met plantaardige olie. Bestrooi voor het serveren met fijngehakte peterselie en versier met sla.
