Aziatische dumplings, of manti, zijn het meest populaire gerecht in Oosterse en Aziatische landen. Het recept is vanuit China naar deze landen gebracht - de Oeigoeren waren de eersten die manti kookten, die nog steeds worden beschouwd als de beste chef-koks met betrekking tot Aziatische dumplings. Naast recepten die in verschillende volkskeukens hun eigen kenmerken hebben, verschillen manti ook in vorm.
instructies:
Stap 1
Traditionele manti's worden altijd gestoomd in een speciaal groot vat - een manti, waarin speciale roosters - cascans worden geplaatst. Elke natie bereidt dit gerecht volgens zijn culinaire tradities, maar meestal is manti praktisch hetzelfde als andere soorten Aziatische dumplings. Zo wordt de klassieke vulling voor manta's gemaakt van kameel-, paarden- of rundvlees - terwijl de koks er soms pluimveevlees aan toevoegen, waardoor het zoogdiervlees compleet nieuwe smaken krijgt.
Stap 2
Naast pluimveevlees worden aan de manta's vulling fijngehakte daslook, pompoen en ui toegevoegd. Om zoveel mogelijk bouillon binnen te krijgen, doen Russische koks er een stuk vers spek in, en oosterse - een kleine hoeveelheid kameeluier of bult. Tijdens het stomen smelten de vette ingrediënten en worden ze met de vulling een rijke vleesjus. In de Russische keuken wordt de bereiding van manta's vaak vereenvoudigd door het meer bekende varkensvlees, een verscheidenheid aan sappige groenten en gewoon kokend water te gebruiken om het gerecht te koken.
Stap 3
Manty kan van het meest gevarieerde uiterlijk zijn, alleen beperkt door de verbeeldingskracht van de culinaire specialist en de mogelijkheden van het recept. Meestal worden ze echter gemaakt in de vorm van een ronde kleine kop of een traditionele zak, waarvan de bovenkant hermetisch is afgesloten met deeg - dit wordt gedaan zodat de bouillon niet uit de knoedels stroomt. Veel koks geven mantaroggen een vierkante, driehoekige en vierhoekige vorm, en vooral creatieve koks bereiden ze voor in de vorm van bloemblaadjes en rozen.
Stap 4
Vooral de open vorm van manta's is populair, waarbij het deeg niet aan alle randen wordt geknepen, maar wordt verschoven met vleesvulling vermengd met gesneden groenten en netjes opgerold tot een rol. Driehoekige en vierhoekige manti, in het bovenste deel waarvan gaten noodzakelijkerwijs zijn gemaakt, worden ook "lui" genoemd. Ze worden meestal geserveerd met zure room, azijn, mayonaise met ketchup en vers geperst knoflooksap, maar ook sojasaus en groentesalades gemaakt van fijngehakte tomaten, gele en rode pepers, plantaardige kruiden en knoflook.
