Paddenstoelen met droge melk (ook wel witte klontjes of beschuit genoemd) worden vaak aangezien voor paddenstoelen. Een ander deel van de paddenstoelenplukkers weet dat koken niet zo gemakkelijk en snel is, en laat de paddenstoel in het bos achter. Maar beschuit is een verrassend smakelijke paddenstoel, je hoeft alleen maar enkele geheimen van de bereiding ervan te kennen.
Van juli tot de herfst zijn er in het bos witte peulen te vinden. Het is niet moeilijk om hem te onderscheiden: zijn hoed is wit (vaak zwaar bevuild met aarde) en helemaal droog - vandaar de naam. Een kort, sterk en ook wit been is zeer gelijkmatig. Op het eerste gezicht lijkt de paddenstoel op een russula, maar hij verschilt aanzienlijk in hardheid. Groeit meestal in zonnige weiden, verstopt onder de grond en bladeren. Waar één beschuit wordt gevonden, moet je meteen de rest zoeken, want paddenstoelen groeien graag in "families". Soms moet je om een klontje te vinden een blad optillen of een hoop aarde uitgraven, omdat de jonge (lekkerste) paddenstoelen vrij laag zijn.
Melkpaddenstoelen zijn buitengewoon goed gekookt. Dit is de beste manier om te koken. Ze zijn iets taaier en knapperiger in vergelijking met gekookte russula.
Dus voor het koken moeten de champignons grondig worden gewassen. Dan komt de inweektijd, die van een paar uur tot een hele dag duurt - afhankelijk van de wens van de gastvrouw. In principe is twee uur voldoende. Trouwens, voorlopig weken is het belangrijkste geheim van een heerlijk gerecht. Hoe langer de melkpaddenstoelen geweekt zijn, hoe beter ze zullen worden.
Vervolgens worden de champignons twintig minuten gekookt in gezouten water. Voor smaak kun je knoflook (hele of gehakte koppen) aan de bouillon toevoegen. Probeer desgewenst kruiden toe te voegen.
