Asperges is een vaste plant die al sinds voor Christus wordt gebruikt voor gastronomische en medicinale doeleinden. Tegenwoordig is deze dessertgroente ook populair, vooral onder fijnproevers. Asperges worden geroemd om hun voedingswaarde, unieke smaak en aroma en hun originele uiterlijk.
instructies:
Stap 1
Tegenwoordig zijn er bijna 200 soorten asperges op aarde, of zoals deze plant ook wel asperges wordt genoemd. Sommige zijn kruiden, zoals medicinale asperges, andere zijn struiken met krachtige wortelstokken en gemalen vlezige stengels.
Stap 2
Medicinale asperges zijn de meest voorkomende variëteit van deze plant in Europa. Het wordt gebruikt voor medicinale doeleinden, gegeten of gewoon geplant als sierplant. Het heeft terrestrische stengels, waarvan de takken zitten met naaldvormige bladeren die in trossen zijn verzameld. De bloemen van deze asperge bevinden zich in de oksels van de bladeren en zijn meestal wit. De vruchten zijn rode bessen met een ronde vorm en klein formaat.
Stap 3
Voor gastronomische doeleinden worden uitsluitend jonge witte of groene aspergestelen gebruikt. Ze verschillen niet alleen van elkaar in schaduw, maar ook in smaak en aroma. Meestal worden groene asperges op tafel geserveerd, die een aangename smaak hebben en voor bijna iedereen betaalbaar zijn. Stengels van groene asperges zijn glad, aan hun uiteinden zie je schilferige en zacht van structuur gemodificeerde bladeren. Het zijn de uiteinden van de stengel, die zich onderscheiden door speciale sappigheid en zachtheid, die voor voedsel worden gebruikt.
Stap 4
Witte asperges staan bekend om hun delicatere smaak, maar door de korte groeiperiode en het moeizamer oogsten zijn de kosten veel hoger. De kleur van deze asperge komt doordat hij ondergronds groeit. Om dezelfde reden zijn er aan de uiteinden van de stengels geen vlezige bladeren die kenmerkend zijn voor groene asperges. Bovendien missen witte asperges, vanwege de ondergrondse groei, enkele van de vitamines die door zonlicht worden geproduceerd. Daarom wordt het als minder nuttig beschouwd dan groen.
Stap 5
Een andere zeldzame variëteit van asperges, paars, wordt ook gegeten. Toegegeven, deze plant heeft alleen aan de buitenkant zo'n interessante schaduw - binnenin behoudt de stengel sappige greens. En zijn vorm verschilt praktisch niet van zijn groene tegenhanger. Als ze gaar zijn, wordt deze asperge groen. Deze variëteit heeft een specifieke smaak met een lichte bitterheid, daarom vereist het delicater koken en bepaalde aanvullende ingrediënten.
Stap 6
Om het unieke uiterlijk van asperges, de unieke smaak en de grote hoeveelheid voedingsstoffen die het bevat te behouden, is het niet gebruikelijk om de asperges langdurig aan een hittebehandeling te onderwerpen. In de regel is het voldoende om de stengels van deze plant 5 minuten in kokend water te houden, en ze moeten zo in een pan worden geplaatst dat de delicate punten niet in het water zitten, maar eruit steken, zacht worden onder invloed van stoom. Na het koken is het aan te raden om ze even onder te dompelen in ijswater. Er wordt aangenomen dat goed gekookte asperges een beetje moeten knarsen als ze worden gebeten.
