Ryzhik is de algemene naam voor een uitgebreide groep van verschillende soorten paddenstoelen van het geslacht Mlechnik. Peperkoekzwammen worden zeer gewaardeerd door paddenstoelenplukkers en fijnproevers over de hele wereld, en sommige soorten van deze paddenstoelen worden erkend als heerlijk.
Onderscheidende kenmerken
Er zijn veel soorten saffraan-melkdoppen: echte paddenstoel, sparrenpaddenstoel, rode paddenstoel, Japanse paddenstoel, zalmpaddenstoel, rode pijnboompaddenstoel, enz. Op het grondgebied van Rusland groeien voornamelijk twee soorten - dennen (het wordt ook hoogland genoemd) en sparren. Japans wordt veel gesproken in het Primorsky-gebied.
In tegenstelling tot hun naam hebben saffraan melkdoppen niet altijd een roodachtige tint. In feite heeft alleen de soort die onder de dennen groeit oranje doppen, de kleur van de pijnboomschors. Er is ook een ander type - sparren, de hoeden van dergelijke paddenstoelen zijn vaak blauwgroen. Qua smaak doen sparrenpaddenstoelen op geen enkele manier onder voor pijnboompaddenstoelen, bovendien hebben ze een rijker aroma.
Sparrenpaddenstoelen hebben in vergelijking met dennenpaddenstoelen een losser en dichter gekleurd vruchtvlees.
Boor(den)paddenstoelen geven de voorkeur aan zandgrond (blijkbaar om de eenvoudige reden dat op zandsteen in de regel dennen groeien, waarmee ze mycorrhiza vormen). Ze verspreiden zich in de zomer en vallen in naaldbossen, maar kunnen ook afzonderlijk groeien in tuinen en parken. Vuren paddestoelen zijn te vinden in sparrenbossen in met gras begroeide groei. Deze paddenstoelen overleven alleen in koele omstandigheden, bij warm weer verdwijnen ze. Af en toe worden camelinakolonies gevonden in de buurt van lariksen. Ze zijn niet eetbaar als ze vers zijn, maar na het koken - en je kunt ze op elke manier koken - zijn ze geurig en smakelijk.
Enkele nuances
Een typische saffraanmelkdop ziet er als volgt uit: een trechtervormige hoed met donkere ringen, lichtjes vallend langs de randen en een diameter van 10-14 cm bereikend, grote platen die bij de dop passen, roodachtig vlees, eerst rood wordend en vervolgens groen worden bij de pauze. Bij pijnboompaddestoelen zijn de ringen op de doppen lichter. Het cilindrische been kan 19 centimeter lang worden, aan de basis is het massief, dan is het hol. Het vruchtvlees van saffraan-melkdoppen produceert een melkachtig sap met een rijke worteltint, dat een aangename harsachtige geur heeft.
Jonge champignons met een dopdiameter van niet meer dan de diameter van een munt van vijf kopeken kunnen rauw worden gegeten, maar alleen grondig worden gewassen.
In principe is het niet nodig om alle nuances grondig te onthouden, omdat de paddenstoel geen giftige tegenhangers heeft. Het is voldoende om te weten hoe de verschillende soorten van deze melkboer eruit zien, om niet voorbij te gaan aan dit heerlijke geschenk van de natuur. De paddenstoelen worden meestal verward met roze golven. De laatste worden gegeven door pluisjes op het oppervlak van de dop en witte melk.
