De tartaarsaus is een van de beroemdste ter wereld. Frankrijk wordt beschouwd als zijn vaderland. Het dankt zijn naam aan de uitdrukking saus tartaar, wat zich vertaalt als saus in Tartaar. Het klassieke tartaarrecept bevat gekookte eidooiers, olijfolie en groene uienveren. Maar tegenwoordig zijn er veel variaties op deze populaire saus met de toevoeging van verschillende componenten.
Klassiek recept voor tartaarsaus
Om thuis een klassieke tartaarsaus te maken, heb je nodig:
- 2 gekookte dooiers;
- 1 rauwe dooier;
- 120 ml olijfolie;
- 100 g groene uien;
- 1 teentje knoflook;
- 1 ingelegde komkommer;
- 1 eetl. ik. olijven;
- sap van ½ citroen;
- grondpeper;
- zout.
Pureer de gekookte dooiers en meng met de rauwe dooier. Voeg zwarte peper, zout en vers geperst citroensap toe. Combineer alle componenten goed en giet onder voortdurend roeren olijfolie in een dun straaltje. De consistentie van de saus die wordt bereid, moet vergelijkbaar zijn met dikke mayonaise. Was groene uien, droog en hak ze fijn. Pel een teentje knoflook en passeer door een pers. Hak de ingelegde komkommer en de bekleding fijn met een mes. Voeg vervolgens alle voorbereide ingrediënten toe aan de dooiermassa en roer grondig. Om de saus malser en homogener te maken, meng je de ingrediënten met een blender.
Tartaar is een veelzijdige saus die wordt geserveerd bij vlees-, vis- en groentegerechten, maar ook bij zeevruchten, maar je kunt tartaar ook speciaal voor vis maken. Voor hem moet je nemen:
- 2 gekookte dooiers;
- 1 rauwe dooier;
- 2/3 kopje olijfolie;
- 2 eetlepels. ik. zure room;
- 2 eetlepels. ik. kappertjes;
- 1 eetl. ik. mosterd;
- 2 eetlepels. ik. gehakte ingelegde komkommers;
- 1 eetl. ik. citroensap;
- 1 theelepel. dillegroenten;
- grondpeper;
- zout.
Rasp gekookte dooiers, voeg rauwe dooier toe en meng goed. Voeg mosterd (bij voorkeur Dijon) en citroensap toe (indien gewenst vervangen door witte wijnazijn). Roer alles en, klop de resulterende massa met een garde, giet olijfolie in een dunne stroom. Breng de saus op smaak met zout en peper, voeg zure room, gehakte augurken, fijngehakte dille en kleine kappertjes toe. Meng alle componenten goed.
Huisgemaakte tartaarsaus met mayonaise
Zelfgemaakte tartaarsaus maken is eenvoudig. Voor hem heb je nodig:
- ½ glas mayonaise;
- 1 ingelegde komkommer;
- 1 bosje dille.
Rasp de ingelegde komkommer op een fijne rasp. Was de dille grondig, droog hem en hak hem fijn met een mes. Combineer komkommer met dille en meng goed met mayonaise.
Ham tartaarsaus recept
Om ham tartaarsaus te maken, moet je de volgende producten nemen:
- 1 eetl. ik. geraspte mierikswortel;
- 1 eetl. ik. fijngehakte ham;
- 1 eetl. ik. olijven;
- 1 eetl. ik. geraspte komkommer;
- 1 eetl. ik. zure room;
- 1 eetl. ik. mayonaise;
- grond zwarte peper;
- zout.
Combineer fijngehakte ham, komkommer en olijven met geraspte mierikswortel, voeg zure room en mayonaise toe. Om een saus met een meer delicate consistentie te verkrijgen, maalt u de hele massa in een blender tot puree. Voeg vervolgens naar smaak zout en gemalen peper toe. Meng alles goed. Serveer ham tartaarsaus bij aspic en koude gerechten.
