Tegenwoordig willen veel mensen thuis broodjes en sushi leren koken, maar aangezien de aard van de bereiding van Aziatische gerechten heel specifiek is, komt bijna elke beginner in de beginfase bepaalde moeilijkheden tegen. Hoe je sushirijst op de juiste manier kookt, is een van de meest voorkomende en belangrijke vragen die alle beginnende Japanse koks zichzelf stellen.
Het is nodig
- - Japanse rijst (3 kopjes);
- - water (3 glazen en 150 ml);
- - rijstazijn (1/3 kop);
- - suiker (3 eetlepels);
- - zout (1 theelepel).
instructies:
Stap 1
Doe de benodigde portie Japanse rijst in een diepe kom. We wassen de rijst 5-10 minuten in koud water, terwijl we hem voorzichtig met onze handen wrijven.
Stap 2
Giet het water snel af, houd de rijst met je hand vast en herhaal de stappen beschreven in stap 1 opnieuw totdat het troebele water helder wordt.
Stap 3
We brengen de gewassen rijst over in een vergiet en laten het daar 20-30 minuten staan om overtollig water weg te laten lopen.
Stap 4
We doen de rijst in een pan en voegen er water aan toe (er moet iets meer water zijn dan rijst). Laat de rijst vervolgens 30 minuten weken.
Stap 5
Bedek de rijst met een deksel en kook op hoog vuur tot het water kookt. Zet vervolgens het vuur laag en kook de rijst nog eens 15 minuten. Probeer bij het koken van Japanse rijst het deksel zo min mogelijk te openen.
Stap 6
Haal de pan met rijst van het vuur, maar open de deksel nog niet (wacht nog 10-15 minuten) om de gekookte rijst te laten stomen.
Stap 7
Terwijl de rijst kookt, maak je de sushisaus. Meng hiervoor rijstazijn, zout en suiker in een aparte pan. Zet vervolgens de pan met het bereide mengsel op laag vuur en verwarm tot de suiker is opgelost. De bereide azijn moet worden afgekoeld.
Stap 8
Breng de gekookte hete rijst over in een diepe kom. Gebruik niet-metalen kookgerei, aangezien azijn kan oxideren met metaal. Een houten kuip (hangiri) is hiervoor het meest geschikt, omdat de boom overtollig vocht opneemt en de rijst sneller laat afkoelen.
Stap 9
Giet de sushisaus in een kom rijst en roer het snel door, bij voorkeur met een speciale rijstspatel (shamoji). Om te voorkomen dat de rijst aan de peddel blijft plakken, moet deze vooraf worden bevochtigd met water. We roeren de rijst voorzichtig, anders kan het pap worden. Om de rijst af te koelen en al roerend overtollig vocht te verwijderen, waaiert u hem uit.
Stap 10
Het wordt aanbevolen om kant-en-klare sushirijst direct na het koken te gebruiken.
