Elke sushi kan niet worden bereid zonder de juiste gekookte rijst. Rijst is het hoofdingrediënt van dit populaire Japanse gerecht. Daarom is het zo belangrijk om het op de juiste manier te koken. In Japanse restaurants zijn er speciale koks die gespecialiseerd zijn in het maken van sushirijst. Degenen die thuis sushi willen leren maken, zullen moeten beginnen met het beheersen van de kunst van het maken van de juiste rijst.
Het is nodig
-
- Voor 4 grote rollen (futomaki) of 10 kleine rollen (hosomaki)
- 500 g rijst
- 600 ml water
- 60 ml rijstazijn
- 30 g suiker
- 5 g zout
instructies:
Stap 1
Niet elke rijst is geschikt voor sushi. Kortom, het moet wit, gepolijst, rondkorrelig en kort zijn. Voor de eerste experimenten kun je degene nemen die wordt verkocht in supermarkten met de aanduiding "Voor sushi". In de toekomst kunt u dure merken kopen in gespecialiseerde winkels van Japanse producten. De beste sushirijst wordt beschouwd als de volgende merken: Kokuho Rose, Tamaki Gold, Tamanishiki, Nozomi en Yume.
Stap 2
Allereerst moet je tezu- of azijnwater bereiden. Meng hiervoor 250 milliliter zuiver gekookt water, 30 milliliter rijstazijn en 5 milliliter zout.
Stap 3
Spoel de rijst onder stromend water. Rijst moet worden gewassen totdat het water helder is. Dit wordt gedaan om het rijstpoeder van de rijst te spoelen. Dan moet je wachten tot de gewassen rijst droog is. Veel mensen verwaarlozen deze stap en hun gekookte rijst blijkt taai te zijn, omdat zich koud water heeft opgehoopt in de gewassen rijst en wanneer de schaal klaar is, blijft de kern rauw.
Stap 4
Het is het beste om rijst in een rijstkoker te koken, maar als je er geen hebt, kun je het ook op een gewoon fornuis doen. Om dit te doen, moet je een grote pan met een dikke bodem nemen, rijst gieten en water gieten zodat het 3-4 centimeter hoger is dan het graan. Vind je het moeilijk om het waterniveau met het oog te bepalen, dompel dan gewoon je vinger in het water zodat deze de rijst raakt. Het water moet de tweede falanx bereiken. Zet de pan op het vuur en breng de rijst aan de kook. Dek de pan af met een deksel, zet het vuur laag en kook de rijst nog 18 minuten. Haal de pan van het fornuis en zet hem, zonder het deksel te verwijderen, nog eens 15 minuten opzij.
Stap 5
Bereid gedurende deze tijd een sushikom voor. Het moet van hout en breed zijn. In Japan worden ze sushi-oke of hangiri genoemd. Het poreuze hout neemt vocht op en door het grote oppervlak kan de rijst gelijkmatig afkoelen. Veeg de kom af met een katoenen handdoek gedrenkt in azijnwater.
Stap 6
Doe de rijst in een kom en voeg een kwart van het azijnwater toe. Begin met een voorzichtige, zachte beweging te roeren met een houten spatel. Jouw taak is om de rijst van elkaar te scheiden, ze tezu te verzadigen en er geen enkele massa van te maken. Giet geleidelijk al het resterende azijnwater erbij en zorg ervoor dat je de rijst voorzichtig roert.
Stap 7
Nu komt de ventilator goed van pas. Als je er geen hebt, moet je iets pakken waarmee je de rijst kunt waaieren en overtollig vocht kunt verwijderen. Je moet de rijst 5-6 minuten drogen.
Stap 8
Je kunt dergelijke rijst niet langer dan 4-5 uur bewaren, afgedekt met een schone katoenen handdoek.
