Zalmkaviaar behoort tot rood - het is kaviaar van vissen als roze zalm, chum-zalm, sockeye-zalm, coho-zalm, Atlantische zalm, of zalm, forel, taimen enzovoort. Hoewel rode kaviaar minder gewaardeerd wordt dan zwarte kaviaar, is het ook een waardevol voedingsproduct met een hoge smaak en een grote hoeveelheid nuttige stoffen. In de regel wordt zalmvis verkocht in winkels en op markten die al zijn gestript, maar als je bijvoorbeeld roze zalm zonder ingewanden koopt, kan deze kaviaar bevatten die thuis gezouten kan worden.
Het is nodig
-
- kaviaar;
- water;
- zout;
- suiker.
instructies:
Stap 1
Direct in vissen bevindt kaviaar zich in twee holtes, die eierstokken worden genoemd. Deze holtes zijn onderling verbonden door een dunne film. Om de kaviaar te zouten, moet je eerst deze films verwijderen. Neem gaas en rol het meerdere keren om iets als een "mouw" te maken. Plaats de kaviaar daar en begin hem onder een zachte stroom water af te spoelen, terwijl u de kaviaar over de hele lengte van de mouw draait. Na zo'n wasbeurt blijven de films binnen, op het oppervlak van het gaas, en heb je kaviaar klaar om te zouten.
Stap 2
Kaviaar wordt, net als veel andere producten, zoals vis en reuzel, gezouten in pekel. Tuzluk is een sterk verzadigde zoutoplossing. Om het te maken, los je zout en suiker op in water in de verhouding van twee eetlepels topless zout en twee theelepels suiker per glas water. Bij twijfel over de sterkte kan dit als volgt worden gecontroleerd: middelgrote aardappelen schillen en in pekel dompelen. Drijft ze aan de oppervlakte of dichtbij, dan is de gewenste vesting bereikt.
Stap 3
Kook pekel. Nadat het gekookt is, laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 4
Giet de bereide kaviaar met pekel. Je kunt de kaviaar ook in kaasdoek vouwen, als een zak vastbinden en in pekel dopen. Laat het 1 uur intrekken.
Stap 5
Gooi de kaviaar na een uur weg in een vergiet, giet de pekel af en spoel hem grondig af met stromend water. Als je een gaaszak hebt gebruikt, haal je deze er gewoon uit en spoel je de kaviaar er direct in.
Stap 6
Dergelijke kaviaar kan niet lang worden bewaard, zelfs niet als je hem in een pot oprolt, omdat hij niet de nodige conserveermiddelen bevat die aan de in de fabriek bereide kaviaar worden toegevoegd. Het is het beste om huisgezouten kaviaar binnen 1-2 dagen na bereiding te consumeren. Het kan ook worden ingevroren, maar dat heeft alleen zin als je veel kaviaar hebt of wilt bewaren voor een speciale gelegenheid.
