Als de gastvrouw verse kaviaar van zalm of andere rode vis tot haar beschikking heeft, kan deze op een zelfgemaakte manier worden gezouten, wat vrij eenvoudig is en praktisch niet verschilt van de industriële.
Het is nodig
1 kg kaviaar, 1 kg zout, 3 liter water, 2-3 el. geurloze plantaardige olie, zeef of gaas, vergiet, glazen container
instructies:
Stap 1
Als de kaviaar van goede kwaliteit is (in een film zonder schade), spoel deze dan af met gewoon kraanwater in een vergiet. Als de film beschadigd is, spoel de kaviaar dan af met gezouten water (verdun 40 gram natriumchloride in 1 liter water). Verwijder tijdens het wassen van de massa beschadigde eieren, lopans, filmresten, eventuele lichte draden, zodat de kaviaar een uniform, mooi uiterlijk krijgt.
Stap 2
Bereid pekel (pekel) voor. Breng het zout en het water aan de kook. Laat de pekel volledig afkoelen. Zeef door kaasdoek of zeef. Laten afkoelen. Giet geen kaviaar met hete pekel!
Stap 3
Giet de voorbereide eieren een uur met gekoelde pekel. Als je van plan bent de kaviaar in gesteriliseerde potten te bewaren om de houdbaarheid te verlengen, bewaar de kaviaar dan wat langer in de pekel. Gewone gezouten kaviaar wordt maximaal een week in de koelkast bewaard in een niet-reagenscontainer.
Stap 4
Leg de in pekel geweekte kaviaar op een zeef. Wacht tot de pekel er helemaal uit is, dit duurt ongeveer anderhalf uur. Voeg neutrale plantaardige olie, zoals maïsolie, olijfolie, toe aan de kaviaar. De olie wordt toegevoegd om de eieren er mooi uit te laten zien en te voorkomen dat ze aan elkaar gaan plakken.
Stap 5
Verdeel de kaviaar in glazen potten, dek af met bakpapier, sluit de deksels en zet de potten op een koele plaats. Dat de kaviaar is verdwenen, in verval is geraakt, blijkt uit de veranderde geur van de inhoud van het blik. Onthoud de smaak en geur bij het zouten van kaviaar. Het is dit aroma dat gedurende de gehele bewaarperiode van het product moet blijven bestaan.
Stap 6
Bewaar gezouten zalmkaviaar maximaal twee weken in de koelkast. Als u niet van plan bent het in de nabije toekomst te gebruiken, rol het dan op (steriliseer) het in potten. In dit geval gaat het veel langer mee dan normaal. Rol het eindproduct op in steriele met stoom behandelde potten, sluit ze met gesteriliseerde deksels. Bewaar gesteriliseerde kaviaar in een kelder, een andere koele plaats.
