Strudel is een van de meest populaire gerechten in de Oostenrijkse en Duitse keuken. Een interessante technologie voor het bereiden van strudeldeeg is het zogenaamde uitgerekte deeg met de exacte tijd en het aantal rijswijzen. Het deeg voor dit gerecht wordt zonder gist bereid en blijft hierdoor niet lang oud. Op basis van hetzelfde deeg kun je niet alleen de beroemde apfelstrudel of vele andere zoete strudels bereiden, maar zelfs strudel met groenten of vlees.
Het is nodig
-
- Voor de test:
- 500 g bloem
- 200 g boter
- 3/4 kop water
- 1 glas melk
- Voor het vullen:
- 200 g varkensvlees
- 200 g rundvlees
- 1 ei
- 1 ui
- ½ glas melk
- 200 g wit brood
- zout
- grond zwarte peper
instructies:
Stap 1
Zeef bloem door een zeef om het deeg te bereiden.
Stap 2
Smelt de boter.
Stap 3
Voeg warm water en 50 gram gesmolten boter toe aan de bloem.
Stap 4
Kneed het deeg. Vorm een broodje, dek af met een handdoek en laat 15 minuten rijzen met een kom deeg in een pan met heet water.
Stap 5
Bereid de vulling voor.
Week het brood 7-10 minuten in melk.
Stap 6
Klop het ei lichtjes los.
Stap 7
Rol het varkensvlees en rundvlees door een vleesmolen.
Stap 8
Pel de ui en hak deze ook fijn.
Stap 9
Pureer het brood tot een papje.
Stap 10
Voeg de ui, het brood en het ei toe aan het gehakt, meng, zout en peper.
Stap 11
Rol een dunne laag deeg uit, rol het deeg weer op en leg het nog 10 minuten in een kom.
Stap 12
Rol het afgewerkte deeg heel dun uit, niet meer dan 1-1,5 cm dik.
Stap 13
Breng het deeg vervolgens over op een grote katoenen handdoek en rek het met je handen in alle richtingen uit tot het 1 tot 2 mm dik is.
Stap 14
Sprenkel de resterende boter over het deeg.
Stap 15
Leg de vulling op een rand van het deeg, langs de rand.
Stap 16
Wikkel de vulling voorzichtig in het deeg met een handdoek en rol het deeg in een rol.
Stap 17
Knijp de resulterende rol aan beide kanten samen en buig de uiteinden naar binnen.
Stap 18
Leg de strudel voorzichtig in een ingevette ovenschaal.
Stap 19
Prik met een vork op verschillende plaatsen in de rol.
Stap 20
Zet de strudel 20 minuten in de oven op 170 graden Celsius.
21
Dan eruit halen, een glas kokende melk op de strudel gieten en nog 25 minuten in de oven laten garen.
22
Leg de afgewerkte schaal op een bord en snijd in porties.
