Lobio is een mooi woord voor een stevig Kaukasisch gerecht gemaakt van bonen. In Georgië heeft elke huisvrouw haar eigen speciale recept voor het maken van lobio. We raden aan rode bonen, rijpe tomaten, noten, kruiden en specerijen te gebruiken voor klassieke lobio voor een authentieke smaak.
Het is nodig
- Producten:
- • Rode bonen - 300 g
- • Tomaten 1-2 st.
- • Uien 1-2 st.
- • Geraffineerde plantaardige olie - 50 ml
- • Walnoten –2–3 el.
- • Knoflook 2-3 teentjes
- • Gemalen rode peper - op de punt van een mes
- • Kruiden "Khmeli-suneli" - 5 gram
- • Verse kruiden (peterselie, koriander, dille) 50 gram
- • Wijnazijn of Tkemali saus naar smaak
- • Zout naar smaak
- • Water - 2–2, 5 liter
instructies:
Stap 1
De bonen moeten enkele uren, bij voorkeur een nacht, worden afgespoeld en in water worden geweekt. Gedurende deze tijd wordt aanbevolen om het water 1-2 keer te verversen. Giet vers water in een pan en kook de bonen tot ze zacht zijn. Eerst moet je de bonen laten koken en, door het vuur tot een minimum te beperken, ongeveer 1,5 uur koken, indien nodig, gedurende 2 uur. Is het water tijdens het koken bijna weggekookt, voeg dan een verse portie water toe. Als de bonen bijna klaar zijn, schat dan het volume van het resterende water en, als je van dikker houdt, laat niet al het water uit de bonen lopen, giet een beetje in een bak. Het kan nodig zijn aan het einde van het koken als de lobio te dik is.
Stap 2
Terwijl de bonen koken, bereidt u de groenten, noten en kruiden. Pel de uien, tomaten, knoflook en hak ze fijn met een mes. Scheid walnoten van partities en harde delen en hak ze willekeurig fijn. Spoel de greens onder stromend water, schud en droog ze en snijd ze in kleine stukjes.
Stap 3
Verhit wat olie in een koekenpan en fruit de uien goudbruin. Voeg na een paar minuten tomatenblokjes en geperste knoflook toe aan de pan. Verwarm het mengsel op middelhoog vuur en voeg toe aan de bonen. Nu is het tijd voor gehakte kruiden, zout en smaakmakers. Beoordeel of er voldoende vloeistof is, voeg indien nodig de uitgegoten bouillon toe aan de lobio. Laat het mengsel sudderen en zet vervolgens de modusschakelaar op middelhoog vuur. Voeg indien nodig opnieuw zout toe en voeg op het einde wijnazijn of Tkemali-saus 1-2 eetlepels toe.
