Lobio is een zeer populair gerecht in Georgië. Lobio staat zowel voor de naam van de boon als voor de gerechten die ermee worden bereid. Bij de bereiding van lobio kunt u alle (witte of gekleurde) en sperziebonen gebruiken.
Groene Boon Lobio
Je zal nodig hebben:
- sperziebonen - 500 g;
- uien - 2 stuks;
- tomaten - 3 st. (of tomatenpuree - 2 el. l.);
- knoflook - 3 teentjes;
- zonnebloemolie - om te frituren;
- hete rode peper - naar smaak;
- verse kruiden (basilicum, koriander, dille of peterselie).
Was de sperziebonen, snijd ze in kleine stukjes en kook ze gaar.
Ondertussen, terwijl de bonen koken, moet je de saus maken: was de tomaten, blancheer en hak ze fijn met een mes. Pel de uien en hak ze heel fijn, bak ze in een beetje zonnebloemolie, voeg dan tomaten of tomatenpuree toe en laat de inhoud van de pan 5-7 minuten sudderen. Vergeet ook niet om kruiden naar keuze toe te voegen.
Combineer de inhoud van de pan met de sperziebonen, laat afkoelen en voeg hete pepers en knoflook toe, geplet met een knoflookpers. Was eventuele verse kruiden (peterselie, koriander, basilicum of andere) en hak ze fijn. Bestrooi met deze kruiden met lobio.
Lobio, gemaakt van sperziebonen, past goed bij vleesgerechten.
Je kunt in dit recept ook bonen uit blik gebruiken.
De gunstige eigenschappen van sperziebonen zijn bekend: het is een zeer niet-voedzaam product dat een grote hoeveelheid vitamines van de groepen A, B, C bevat, evenals foliumzuur en mineralen (ijzer, zink, kalium, calcium en andere), evenals eiwitten, koolhydraten, suikers, enz. vetten.
Sperziebonen bevorderen de werking van het spijsverteringsstelsel, helpen bij de bestrijding van huidziekten, reuma, verlichten bronchitis en helpen bij darmziekten. Daarnaast helpt het ijzer in bonen bij bloedaandoeningen en bevordert het de vorming van rode bloedcellen.
Rode bonen lobio
Je zal nodig hebben:
- rode bonen - 150 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- walnoten - 100 g;
- plantaardige olie - om te frituren;
- rode hete pepers, korianderzaad;
- verse kruiden (basilicum, peterselie, dille, koriander).
De bonen worden op ambachtelijke wijze bereid: het is het beste om ze 's avonds onder water te zetten. Als je niet veel tijd hebt, kun je dit proces versnellen en meerdere keren kokend water over de bonen gieten. In dit geval moeten de bonen 3-4 uur staan.
Spoel de voorbereide bonen af, bedek ze opnieuw met water en breng aan de kook op middelhoog vuur. Kook nog 10 minuten, giet af, spoel af, bedek opnieuw met vers water en kook tot het gaar is.
Dan kun je het op twee manieren doen: de afgewerkte bonen kunnen worden geplet en ook intact worden gelaten.
Maal de korrels van walnoten of andere noten met een blender en voeg toe aan de rode bonen. Laat de bonen en noten iets afkoelen en voeg dan olijfolie, gehakte knoflook en kruiden en eventuele smaakmakers toe.
Deze lobio is goed te serveren bij vleesgerechten, maar ook bij tafelwijnen en verse sappen.
Op dezelfde manier wordt witte bonen lobio bereid, wat ook een zeer nuttig product is.
