Een warm voorgerecht is de beste manier om een goede maaltijd te beginnen. Moe van borsjt en augurken? Ga op een culinaire reis in de Middellandse Zee. Maak een klassieke Italiaanse of eenvoudige tomatensoep met zeevruchten.
Italiaanse tomatensoep met zeevruchten
Ingrediënten:
- 400 g zeevis;
- 400 g zeevruchtencocktail (garnalen, inktvis, mosselen, octopus);
- 1, 2 liter kippen- of groentebouillon;
- 800 g tomaten uit blik in hun sap;
- 1 courgette courgette;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 1 stengel bleekselderij;
- 1 paprika;
- 3 teentjes knoflook;
- 3 takjes basilicum en peterselie;
- 250 ml droge witte wijn;
- 25 ml Worcestersaus;
- 1 tl elk tijm en oregano;
- 1/2 theelepel grond zwarte peper;
- een snufje chilipoeder;
- zout;
- plantaardige olie.
Verwijder de schil en hak de uien en knoflookteentjes fijn. Verhit een kleine portie plantaardige olie in een pan en fruit de ui 3 minuten op laag vuur. Voeg er knoflook aan toe, evenals droge kruiden en bak, onder voortdurend roeren, gedurende 30-40 seconden. Schil, snij in reepjes paprika, courgette, wortel en bleekselderij, voeg ze toe aan de kom en laat nog 5-7 minuten sudderen.
Prak de tomaten met een vork en doe ze met de saus bij de groenten. Schenk de bouillon, wijn en Worcestershiresaus erbij, roer goed door en breng op hoog vuur aan de kook. Verminder het onmiddellijk tot het minimum en kook een half uur onder het deksel.
Koel de inhoud van de pan af, maal in een blender en zout naar smaak. Verwarm de puree opnieuw, voeg visstukjes, zeevruchtencocktail toe en kook de laatste 10 minuten. Zet de soep opzij, schep deze in kommen en bestrooi met gehakte kruiden.
Een eenvoudig recept voor tomatensoep met zeevruchten
Ingrediënten:
- 250 g zeevruchtencocktail;
- 1 paprika;
- 1 ui;
- 1 tomaat;
- 2 teentjes knoflook;
- 350 ml tomatensap;
- 2 kippeneieren;
- 1 tl elk saffraan, Provençaalse kruiden en gedroogde basilicum;
- 25 ml citroensap;
- zout.
Giet kokend water over de zeevruchten en laat 7-10 minuten staan, gooi ze dan weg in een vergiet, laat iets afkoelen en droog. Doe ze in een middelgrote pan of steelpan en zet op middelhoog vuur. Snipper de ui en knoflook en bak ze in een koekenpan op de aangrenzende brander tot ze zacht maar niet goudbruin zijn. Voeg het frituurvet toe aan de te koken bouillon. Snijd de tomaat en paprika in blokjes, bak ze 2 minuten in dezelfde koekenpan en doe ze ook in de pan.
Roer de soep, voeg tomaat en citroensap toe, voeg gedroogde kruiden, zout toe en kook 5-7 minuten. Klop de eieren in een kom met een garde of mixer en klop snel in het rode brouwsel. Haal het van het vuur en laat het 15-20 minuten trekken.
