Ganzenvet wordt actief gebruikt in de keuken en in de traditionele geneeskunde. Momenteel is het te vinden in de winkelschappen, maar het is heel goed mogelijk om het thuis op te warmen.
instructies:
Stap 1
Ganzenvet wordt meestal verkregen als gevolg van oververhitting van pluimveevet. Afhankelijk van de herkomst van vet zijn er drie soorten: inwendig, oppervlakkig en uit de maag.
Neem een ganzenkarkas en spoel grondig aan de buitenkant en vooral aan de binnenkant. Verwijder punten en veren. Sla de vogel heel voorzichtig af, het is jouw taak om het darmkanaal niet te beschadigen, anders kan de bittere onaangename nasmaak niet worden vermeden.
Stap 2
Verwijder het rauwe ganzenvet, dat zie je aan de gelige kleur en het karakteristieke uiterlijk. Vet kan niet onmiddellijk worden gesmolten, maar moet worden ingevroren. Om dit te doen, plaats het in een container en plaats het in de vriezer. als je grote hoeveelheden voedsel invriest, gebruik dan kartonnen dozen waarin je perkament doet, of dozen op basis van kunstmatige materialen.
Stap 3
Als het rauwe vet ingevroren is geweest, moet het bakpapier er voor het smelten uit gehaald worden en moet het blok in kleine stukjes (30x30 mm) worden gehakt om de initiële warmteoverdracht te verbeteren en de opwarmtijd te verkorten.
Stap 4
Gebruik de "waterbad"-methode voor het daadwerkelijke vetsmelten. Plaats de stukjes vet in een vergiet, zet er een pan met de juiste diameter onder en bevestig het hele apparaat boven een bak met water. Breng het water aan de kook en dek het bad af met een goed sluitend deksel. Verwarm het vet 5-7 uur. Vergeet niet water toe te voegen.
Stap 5
Je kunt het vet smelten door de stukjes in een dikwandige pan te leggen. Laat de container 3-4 uur in een voorverwarmde oven staan, giet daarna de gesmolten massa af, verwijder de kanen en het bindweefsel en zet het nog een uur terug in de oven.
Stap 6
Gebruik bij industriële productie een dubbelwandige intermitterende ketel. De capaciteit van dergelijke ketels is 500-1000 kg. Het vet wordt gesmolten met stoom onder een druk van 0,6-0,8 MPa. Gewoonlijk wordt ongeveer 10-20 kg vet geladen. De temperatuur wordt op 130 ° C-135 ° C gebracht, niet hoger, omdat de eiwitstoffen zullen verbranden en er een onaangename geur zal ontstaan. Daarna wordt vocht uit het bindweefsel verdampt. Aan het einde wordt chemisch gegenereerd water gescheiden. Om de gegenereerde dampen te verwijderen, is het raadzaam om een ventilator boven de duplicator te plaatsen. Het smelten kan worden voltooid wanneer het bindweefsel wordt verwerkt tot een roodbruine kanen die op het oppervlak drijven. Tijdens het proces van het bereiden van vet in productie, is het noodzakelijk om een organoleptische analyse uit te voeren, om de zuur- en peroxidewaarden te bepalen, de analyse van de initiële burn-out en de Kreiss-test.
Stap 7
De kleur van het ganzenvet zelf moet goudgeel zijn, is het donkerder, dan is het vet waarschijnlijk verbrand. De kanen zullen ook een verbrande smaak hebben. Het smelten duurt in het algemeen 3-4 uur.
