Vaak wordt in culinaire recepten zo'n uitdrukking gevonden - "smelten in een waterbad". Onervaren in koken, kunnen beginners weigeren om welk gerecht dan ook te koken, niet wetende dat een waterbad gemakkelijk in hun keuken kan worden gebouwd met behulp van geïmproviseerde middelen.
Het is nodig
-
- Neem bij voorkeur donkere chocoladesoorten met een hoog gehalte aan cacaoboter
- Twee containers van verschillende afmetingen voor een waterbad
- Houten spatel
instructies:
Stap 1
Neem twee containers van verschillende diameters. Bovendien moet degene die groter is van metaal zijn, omdat deze op het fornuis moet worden verwarmd. Je kunt er twee pannen van verschillende diameters in nemen, zoals op de foto te zien is.
Stap 2
Het is beter als de tweede container van roestvrij staal is, maar je kunt ook hittebestendige glazen schalen gebruiken. De wanden van de containers mogen niet erg hoog zijn, anders is het gewoon onhandig voor u om de chocolade te smelten. Giet wat water in een grotere bak en zet deze op het vuur om op te warmen. De binnenkant van de kleinere container moet volledig droog zijn.
Stap 3
Breek een chocoladereep en plaats deze op de bodem van deze container. Plaats het in een andere, waar het water al heet genoeg is, maar niet aan de kook is gebracht. Het water mag de zijkanten van de chocoladecontainer niet bereiken, anders kan het erin komen. Het is niet nodig om het water aan de kook te brengen. Soms is het voldoende om een watertemperatuur van ongeveer 70-80 te handhaven.
Stap 4
Terwijl je chocolade smelt in een waterbad, roer je het constant. Dit zal helpen om het gelijkmatig te smelten. Voor het roeren kun je het beste een houten spatel gebruiken.
De temperatuur van de gesmolten chocolade mag niet hoger zijn dan 40-45 ºС, anders kan er zich tijdens de daaropvolgende stolling een witte bloei vormen.
