Het koken van de lever lijkt voor velen een moeilijk en tijdrovend proces. En het is tevergeefs gedaan. Als u de eenvoudige regels kent, kunt u de lever snel, smakelijk en moeiteloos bereiden.
De lever voorbereiden om te koken
Huisvrouwen verbinden zich vaak niet om gerechten uit de lever te koken vanwege frequente storingen. Het komt voor dat de lever taai, bitter, droog of met onverteerbare pezige films blijkt te zijn. Om deze onaangename momenten in het uiteindelijke gerecht te voorkomen, is het raadzaam om de lever vooraf te bereiden.
Om dit te doen, moet het worden ontdooid en, indien mogelijk, bevrijd van films. Het is vrij eenvoudig om dit te doen op ontdooide lever. Om van de stijfheid af te komen, wordt de rauwe lever ongeveer een uur in melk geweekt. Deze culinaire truc zal de lever mals en zacht maken, en het zal het vlees praktisch ontdoen van de bitterheid die inherent is aan varkens- en kippenlever in het bijzonder.
Als het recept uitgaat van frituren, wordt de aanvankelijk taaie en grove runderlever in stukjes gesneden, ingewreven met frisdrank en ongeveer een uur laten liggen, waarna deze goed wordt gewassen. Deze bereidingsoptie is veel effectiever dan weken in melk, maar is vooral geschikt voor rundvlees.
Snelle recepten
Als de lever is voorbewerkt volgens het bovenstaande advies, dan zal het niet moeilijk zijn om er snel een paar gerechten van te koken. De eenvoudigste optie is gebakken lever met uien.
Om dit gerecht te bereiden, wordt het vlees in porties van ongeveer een centimeter dik gesneden, gezouten en bestrooid met zwarte peper. Ondertussen worden in een koekenpan in plantaardige olie gesneden uien, in ringen gesneden, gebakken. Wanneer de ui zijn karakteristieke gouden kleur krijgt, gebruik dan een schuimspaan om hem op een bord over te brengen. Vervolgens worden de stukjes lever in een hete pan in de resterende olie gebakken. Dit proces duurt ongeveer vijf minuten om aan elke kant te bakken. De afgewerkte lever wordt op borden gelegd en bestrooid met eerder gebakken uien en kruiden.
Een andere optie voor het snel koken van de lever is frituren, gevolgd door stoven in zure room. De eerder bereide lever wordt in kleine stukjes gesneden en gebakken met gesnipperde uien in plantaardige olie. Voeg vervolgens een lepel bloem en een paar eetlepels zure room toe. Indien nodig (als de saus de stukjes lever niet bedekt), kun je een beetje heet water toevoegen. Het gerecht wordt ongeveer 15-30 minuten onder een gesloten deksel gestoofd en geserveerd met een bijgerecht. Aardappelpuree is ideaal om te garneren. Gegarneerd met kruiden voor het opdienen.
