Nootmuskaat is een tropische vrucht. Het groeit in Zuidoost-Azië. De specerij nootmuskaat wordt in zoveel culinaire gerechten gebruikt: vlees, zeevruchten, salades, zelfgemaakte worsten, gebak, desserts, thee en koffie.
Nootmuskaat is een gedroogd zaad zonder schil. Een speciaal rookloos vuur wordt gebruikt om het te drogen. Op industriële schaal wordt nootmuskaat verbouwd op het eiland Mauritius en op de eilanden van de Maleisische archipel, in Brazilië, West-Indië en Sri Lanka. Het aroma van de noot is warm en zoetig, licht scherp en soms bitter. Om ervoor te zorgen dat de noot een pittig aroma ontwikkelt, moet deze worden geraspt of gehakt met een scherp mes.
Nootmuskaat past heel goed bij vlees- en visgerechten. Voeg het ook toe aan het gehakt. Het zal een uitstekende smaakmaker zijn voor gevulde kip, eend, varkensvlees, lamsvlees, runderstoofpot, leverpastei, kalfsvlees. In deze gerechten kan de hoeveelheid geraspte nootmuskaat variëren van 15 tot 60 gram. Gebruik noten bij champignongerechten, vooral die in de oven worden gekookt.
Als je groentegerechten kookt, houd er dan rekening mee dat nootmuskaat goed samengaat met aardappelen, bonen, spinazie, zuring, uien, selderij, maar ook met witte kool, bloemkool, rode kool, spruitjes en koolrabi. Geschatte hoeveelheid nootmuskaat voor groentegerechten en salades: 50-60 gram.
Gebruik nootmuskaat in kleine hoeveelheden in wrongel-, kaas- en rijstgerechten. Het kruid past goed bij groente- en kippensoepen, bouillons en pureesoepen. Voeg ook geraspte walnoten toe aan roerei, roerei en andere eiergerechten. Je kunt graan- en meelgerechten kruiden met nootmuskaat: pannenkoeken, noedels, pannenkoeken, taarten, knoedels, enzovoort. In dergelijke gerechten kan de inhoud van nootmuskaat klein zijn: van 20 tot 30 gram.
Bij het bakken van chocolademuffins, cakes, crèmes, puddingen, koekjes, cakes, taarten, wafels, zal nootmuskaat een pittige en heerlijke smaak toevoegen. Gebruik het ook bij het bereiden van desserts van gebakken appels, abrikozen, pruimen. Het kruid is erg populair in ongebruikelijke drankjes en cocktails: glühwein, aperitief, tomatensap, limonade, punch, cacao en zelfs milkshakes.
Doe in alle meelproducten nootmuskaat tijdens het kneden van het deeg en voeg het toe aan sauzen tijdens het koken. De totale hoeveelheid nootmuskaat per portie mag niet meer dan één gram bedragen. Dit is ongeveer gelijk aan drie snufjes gemalen walnoot. Bewaar nootmuskaat op een koele, droge plaats, niet in de koelkast.
De samenstelling van nootmuskaatvruchten omvat etherische olie, geraniol, kamfeen, eugenol, pineen, terpineon, dipenteen, vette olie, vitamine A, C, B, B1 en verschillende sporenelementen.
