De steur wordt niet voor niets beschouwd als de meest waardevolle commerciële vis. Van de malse pulp kan een echt koninklijk diner worden bereid en zwarte kaviaar is een van de meest exquise delicatessen ter wereld. Om de smaak van het toekomstige gerecht niet te bederven, is het erg belangrijk om geen fouten te maken bij het snijden van het karkas.
Het is nodig
- - steur karkas
- - schaal voor kaviaar
- - scherp mes
- - bijl
instructies:
Stap 1
In de darmen van steurvissen broeden de veroorzakers van botulisme in een enorme variëteit, daarom is het zo belangrijk dat de steur vlak voor het snijden nog in leven is. Weet je nog het adagium over de tweede frisheid die gewoon niet zou moeten zijn?
Stap 2
Als je zeker weet of zelfs maar vermoedt dat de vis kaviaar is, scheur dan voorzichtig zijn buik open, haal de eieren eruit en dan de ingewanden. Wanneer u dit doet, moet u heel voorzichtig zijn dat u uw galblaas niet bezeert. Het vlees, waarop gal wordt gegoten, kan door niets worden gered, het blijft alleen om het weg te gooien.
Stap 3
Snijd het hoofd af samen met de borstvinnen, daaruit kun je een prachtige gelei krijgen. Giet er kokend water over, knip de zegels af, of, zoals ze ook wel worden genoemd, beestjes. Verwijder de kieuwen, hak het hoofd in verschillende stukken.
Stap 4
De volgende stap is het verwijderen van de vizig. Deze nokader, die langs het hele lichaam van de vis loopt, wordt als giftig beschouwd en kan niet worden gegeten zonder gespecialiseerde verwerking, dus het is beter om het niet te riskeren. Pak de steur bij de staart, maak een cirkelvormige incisie langs de huid aan de basis, til de vis op, het gekrijs zal vanzelf naar buiten glijden.
Stap 5
Om plaques langs het hele lichaam te verwijderen, moet het karkas worden overgoten met kokend water, voor deze procedure moeten grote vissen in dwarsstukken worden gesneden. Als je geen zin hebt om te rommelen, knip je ze gewoon af samen met een strook leer.
Stap 6
De gehakte steur kan in porties worden gesneden of heel worden gelaten, het hangt allemaal af van wat voor soort gerecht je van deze koningsvis gaat koken.
