Runderhersenen zijn rijk aan mineralen. Ze zijn een gastronomisch product. Hersenen zijn niet onderhevig aan langdurige opslag en daarom is het beter om ze meteen te koken. Hersenen zijn goed voor het voorbereiden van tweede cursussen. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, gestoofd en gebakken.
Het is nodig
-
- Ingrediënten voor het gerecht "fried brains":
- 500 g hersenen
- 1 eetlepel bloem
- halve citroen
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 2 eetlepels azijn
- Laurierblad
- zwarte Peperbollen
- peterselie en dille.
- Ingrediënten voor Hersenen met Kappertjes:
- 200 g hersenen
- 20 g uien
- 20 g wortel
- 20 g peterselie
- 50 g boter
- 10 g bloem
- 50 g kappertjes
- 20 g azijn
- zout
- peper.
instructies:
Stap 1
Gefrituurde hersens.
Week de runderhersenen 40 minuten in koud water. Verwijder vervolgens de films. Doe de hersenen in een pan en vul ze met koud water zodat ze volledig onder water staan.
Stap 2
Voeg 2 eetlepels azijn, zout, 3 laurierblaadjes en 6 zwarte pimenterwten toe. Zet de pot op de heetste brander. Wanneer het water begint te koken, zet u het vuur lager en kookt u nog 30 minuten.
Stap 3
Na dertig minuten moeten de hersenen in de bouillon worden afgekoeld. Haal de hersenen uit de pan en laat ze een beetje drogen. Snijd vervolgens elk stuk in twee stukken. Bestrooi met zout en gemalen zwarte peper. Dompel de gekookte stukken in bloem. Bak aan alle kanten in plantaardige olie in een verwarmde koekenpan. Rooster de hersenen tot ze knapperig zijn.
Stap 4
Was peterselie, dille en hak fijn. Pers het sap uit de helft van de citroenen. Leg de voorbereide gefrituurde hersenen op borden, overgiet met plantaardige olie en citroensap. Bestrooi met gehakte dille en peterselie erover. Dit gerecht kan als bijgerecht geserveerd worden met gebakken aardappelen, doperwtjes en sperziebonen.
Stap 5
Hersenen met kappertjes.
Kook de hersenen zoals hierboven. Koel, laat overtollige vloeistof weglopen. Snijd elke helft van de hersenen in twee stukken. Zout, peper en spatel vervolgens door de bloem, in stukjes gesneden. Bak in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
Stap 6
Verhit de resterende olie tot deze donkerbruin is, voeg de gewassen peterselieblaadjes toe en bak ze snel. Giet er azijn bij, voeg kappertjes toe en kook alles 1-2 minuten.
Giet de resulterende saus over de voorbereide hersenen bij het serveren. Gekookte aardappelen in "uniformen" of gebakken aardappelen zijn zeer geschikt voor garnering.
