Taranka is goed als biersnack en op zichzelf. Deze algemene naam betekent verschillende soorten gedroogde vis: de ram zelf, en de voorn, en de voorn, evenals grotere soorten (grondel, brasem, baars, kroeskarper, enzovoort). Om ervoor te zorgen dat de vis echt smakelijk, geurig en tegelijkertijd niet overgedroogd wordt, moet u de eenvoudige technologie van zelfgemaakt drogen onthouden.
Het is nodig
-
- een vis;
- grof zout;
- azijn;
- geëmailleerde container of roestvrijstalen container;
- draad of draad.
instructies:
Stap 1
Bereiding van de vis Gebruik alleen de meest verse vis die na het vangen slechts enkele uren bewaard is gebleven. Kleine vissen (tot 0,8 kg) hoeven niet te worden gestript. Schil de grotere vis van de ingewanden en giet er zout in. Het wordt ook aanbevolen om een longitudinale incisie in de rug te maken en deze met zout te vullen. De rest van de vis wordt royaal ingewreven met kristallen, vooral voorzichtig in het gebied van de kop en kieuwen. Alleen grof zout en geen onzuiverheden zijn geschikt - fijn zout zorgt voor een korst op de vis, waardoor de pekel niet naar binnen kan.
Stap 2
Zouten Giet op de bodem van een geëmailleerde schaal of roestvrijstalen bak een laag zout van 5 mm dik. Leg de eerste rij vissen besprenkeld met zoutkristallen. Bestrooi met 10 mm zout, dan nog een laag vis, enzovoort. Als u klaar bent, plaatst u de onderdrukking op de container en zet u deze op een koele plaats - in de koelkast of op het balkon in de winter, maar om direct zonlicht te vermijden. Giet de resulterende vloeistof regelmatig af. Het zouten van kleine vissen (0,1 kg) duurt niet meer dan twee dagen, grotere vissen (tot 0,8 kg) zijn binnen 3-4 dagen klaar, grotere vissen in 5-14 dagen. De stopzetting van overvloedige uitscheiding van vocht is het bewijs dat de vis gezouten is.
Stap 3
Drogen Nadat u de vis uit de container heeft gehaald, spoelt u deze goed af. Voeg tijdens de tweede spoeling 25 ml azijn toe per drie liter water om vervelende vliegen bij het drogen te verwijderen. Het is niet aan te raden de vis ondersteboven op te hangen, omdat al het sap eruit zal vloeien en het product taai en smaakloos wordt. De beste optie is om een draad of draad door de ooggaten te halen. Hang de vis na het rijgen in een goed geventileerde ruimte, uit de buurt van direct zonlicht. Het is beter om de vissen af te dekken met gaas of klamboe om parasieten te voorkomen.
