Oesters zijn een delicate delicatesse met een zoute zeesmaak. Ze worden gebakken, gestoomd, gebakken, omwikkeld met spek, maar de meest verfijnde manier van serveren is a la naturel - rauwe schaaldieren gekruid met citroensap of gearomatiseerde azijn.
Begin met het schrobben van de buitenkant van de oesterschelp onder stromend water om eventueel zand en kleine aanhangende schelpen te verwijderen. Veeg de behuizing af met uw vingers of gebruik een hard washandje. U kunt een oude tandenborstel voor dit doel aanpassen als deze een grotere stijfheid heeft.
Neem de oester in je hand met een handdoek. De puntige rand van de schelp moet naar links wijzen als je rechtshandig bent. Een handdoek of ovenwant beschermt je tegen snijwonden als het mes er per ongeluk uit glijdt.
Steek de punt van een oestermes in het kleine gaatje waar de oesterflappen samenkomen. Je hoeft het mes maar 1-1,5 centimeter naar voren te schuiven. Gebruik geen gewoon mes om een oester te openen. Er is te veel risico dat het eraf glijdt en je verwondt, en de oestermessen zijn niet alleen van een geschikte vorm, maar opzettelijk een beetje bot.
Draai het oestermes heen en weer tot de kleppen een beetje open gaan. Gebruik het oestermes als hefboom om de bovenste schaal op te tillen en schuif deze dan voorzichtig langs de binnenrand van de flap om de oester volledig vrij te maken. Verwijder de bovenkant van de gootsteen. Verwijder grondig zand, vuil van de flappen, probeer het kostbare oestersap, likeur genaamd, niet te morsen, want het drinken ervan is een bijzonder plezier. Oesters worden, nadat ze zijn geopend, nooit gewassen, omdat een dergelijke procedure hun smaak onherstelbaar bederft.
Wrik met een oestermes de spier die de mossel vasthoudt naar de bodem van de schaal. Scheid het van het lichaam, maar verwijder het niet van de bodem van de gootsteen. Leg de geopende oester op een voorbereide schaal vol crushed ice. Als alle mosselen open zijn, zet je ze even in de koelkast. Serveer gekoelde oesters met partjes citroen en verschillende sauzen. De klassieke Franse mignonnette is 1/2 kopje rode wijnazijn, 2 fijngehakte sjalotten, 1/2 theelepel grofgemalen zwarte peper en 1/8 theelepel zout.
