Agar-agar is een natuurlijke vervanger voor plantaardige gelatine. Het wordt verkregen door extractie uit bruine en rode algen. Gelidium amansii wordt bijvoorbeeld geoogst langs de Pacifische kust van Californië en Mexico, de Pacifische kust van Azië en de kust van de Indische Oceaan. Dit zeewier is uiterst nuttig en wordt veel gebruikt bij het koken.
Het is nodig
instructies:
Stap 1
Omdat agar sterkere gelerende eigenschappen heeft dan gelatine, kun je het gebruiken om gelei- en geleigerechten te bereiden.
Stap 2
Koop een zakje agar-agarpoeder en test de eigenschappen ervan. Het feit is dat agar veel sneller opzwelt dan de gebruikelijke middelen en er minder van nodig heeft. Je moet je hieraan aanpassen. Giet warm water in een litercontainer en voeg een halve theelepel poeder toe.
Stap 3
Bedek de container en laat 20-30 minuten op kamertemperatuur staan. Gedurende deze tijd heeft goede agar de tijd om op te zwellen en zelfs wat dikte aan het water te geven. Er kan een dunne transparante film op het oppervlak verschijnen.
Stap 4
Zet de container op het vuur en breng aan de kook. Koel het mengsel en schep wat in een diepe lepel of kleine mok. Zet 10 minuten in de vriezer.
Stap 5
Controleer of de gelei gedurende deze tijd is bevroren, dan is er voldoende agar, wat betekent dat je bij het bereiden van een gerecht de benodigde hoeveelheid al kunt berekenen. Doe anders het experiment opnieuw of verhoog de hoeveelheid poeder per oog.
Stap 6
Maak voor fruitgelei een blanco agar. Terwijl het poeder opzwelt, kook je het fruit. Schil en schil de perziken en abrikozen, verwijder het klokhuis van de appels en verbrand ze (de schil wordt zacht, deze hoeft niet te worden verwijderd). Maal met een blender, mixer en giet in een container met agar.
Stap 7
Zet de gelei op het vuur en breng aan de kook. Snijd, terwijl de gekookte gelei afkoelt, het fruit in dunne plakjes en leg ze op de bodem van de vorm. Teken een patroon op de zijkanten met kiwicirkels. Giet de gelei in een vorm en plaats in de vriezer.
