Agar-agar, of gewoon agar, is een plantaardig substituut voor gelatine. Dit zeewierproduct is bijna smaakloos en is een zeer gezonde aanvulling met jodium, calcium en ijzer. Omdat agar geen uitgesproken smaak heeft, past het goed bij zowel zoete als hartige gerechten.
instructies:
Stap 1
Maak agar-agar gelei die als verfrissend dessert of als tussendoortje kan worden geserveerd. Meng hiervoor 2 kopjes water en 1/4 kopje agarvlokken in een kleine steelpan. Laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de agar volledig is opgelost. Giet het mengsel vervolgens in een vorm, koel af tot kamertemperatuur en zet in de koelkast tot het stolt.
Stap 2
Voeg fruit en noten toe aan de agar-agar. Los agar-agar op in water, meng het met noten en vers of ingeblikt fruit. Om de gelei in laagjes te maken, giet je een deel van de opgeloste agar in een vorm, laat je het even opstijven, leg dan de vruchten en noten erop, bedek opnieuw met de agar en laat het opstijven. Herhaal de lagen zo vaak als nodig is. Koel de gelei en zet een nacht in de koelkast om te stollen.
Stap 3
Maak een agarpudding met tofu en/of yoghurt. Los hiervoor eerst de agar op in de vloeistof. Klop de tofu, yoghurt en suiker (zonder) door elkaar en voeg desgewenst vanille-extract of citroensap toe. Combineer het voorbereide mengsel met de opgeloste agar en meng alles grondig tot een glad mengsel. Koel voor het opdienen.
Stap 4
Maak ongezoete mousse. Los agar op in sojamelk of bouillon en voeg in plaats van zoete ingrediënten toe: gemalen cashewnoten, kruidnagel, tahini en citroensap. De afgewerkte mousse moet voor gebruik worden afgekoeld.
Stap 5
Experimenteer met een traditioneel gerecht met gelei. Bereid groentebouillon. Los de agar erin op en voeg de fijngesneden groenten toe waaruit de bouillon is bereid. Gebruik de groenten die je lekker vindt. Giet de gelei in vormen, laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet in de koelkast tot het stolt. Serveer kant-en-klare aspic op slablaadjes.
Stap 6
Gebruik agar-agar als garnering. Los het op in een beetje water, vermeng het met sinaasappelsap en laat afkoelen in een pan met een zodanige diameter dat de gelei niet meer dan 1 cm dik is. Snijd de bevroren gelei in blokjes en serveer als garnering bij groenten.
