De beroemde pittige soep Kharcho is niet alleen geliefd in Georgië. Dit buitengewoon aromatische gerecht zal niemand onverschillig laten. In de klassieke versie is deze dikke soep gemaakt van runderborst met toevoeging van tkemali, walnoten en kruiden. In de moderne keuken is het toegestaan om kharcho van lamsvlees te koken.
Het is nodig
-
- 500-700 gram lam,
- 1 ui;
- 1 middelgrote wortel;
- 1-2 tomaten;
- hoofd van knoflook;
- kruid
- zout;
- 100 gram pruimen;
- 6 eetl. ik. rijst;
- 100 gram walnoten;
- 150 gram tkemali of satsebeli saus;
- een bosje groene koriander of dille.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees af, maak het schoon van films en vet. Snijd het in middelgrote stukken en plaats in een pan met koud water. Je kunt borst, ribben gebruiken. Kook het vlees op middelhoog vuur, afromen, gedurende een uur.
Stap 2
Snijd de pruimen in kleine partjes terwijl het vlees kookt. Koop het los op de markt. Verpakte pruimen zijn minder aromatisch. In kharcho voegt hij een speciale pikantheid toe, een soort rokerige nasmaak. Giet de gesneden pruimen een uur na het begin van het koken in de kokende bouillon en kook het vlees nog 20 minuten. Als je dit gedroogde fruit absoluut niet accepteert, voeg je het gewoon niet toe.
Stap 3
Verwarm de koekenpan. Snipper de uien, snijd de wortel in kleine blokjes. Fruit de ui lichtjes in boter of olie, voeg dan de wortelen toe en bak samen nog 10 minuten.
Stap 4
Rasp of hak tomaten in een keukenmachine, haal een paar teentjes knoflook door een knoflookpers. Roer, doe deze massa in een pan met gebakken groenten. Meng alles opnieuw en laat 10 minuten sudderen. Voeg geen water toe, tomaten hebben voldoende vloeistof. Voeg vijf minuten voor het einde van het koken een eetlepel kharcho-kruiden toe (het moet suneli-hop en basilicum bevatten).
Stap 5
Nadat het vlees gaar is, voeg je de groentedressing uit de pan toe aan de pan. Zout. Laat nog 20 minuten sudderen op laag vuur.
Stap 6
Voeg dan de voorgewassen rijst toe. Roer, laat zeven minuten sudderen. Voeg gehakte walnoten toe aan de soep. Voeg tkemali- of satsivi-saus toe aan de pan. In plaats van saus kun je granaatappelsap gebruiken. Bestrooi de kharcho met fijngehakte koriander en dek af, kook nog 3 minuten en haal van het vuur. Koriander kan worden vervangen door selderij of dille. Laat het 15-20 minuten brouwen onder het deksel. Serveer met een schijfje citroen en een paar olijven op elk bord.
