De Georgische nationale tafel is genereus met veel heerlijke en unieke gerechten. Sommigen van hen zijn al lang internationaal geworden: khachapuri, satsivi, chakhokhbili. Probeer iets uit de Kaukasische keuken te koken, bijvoorbeeld de beroemde Georgische Kharcho-soep.
Het is nodig
- - water - 2, 7 l;
- - borst (rundvlees) - 1,5 kg;
- - rijst - 0,7 kopjes;
- - bloem - 1, 5 eetlepels;
- - boog - 6 koppen;
- - tklapi (kruiden van gedroogde tkemali-pruimen) of tkemal-saus - 1-2 eetlepels;
- - zwarte peper;
- - kaneel;
- - Laurierblad;
- - saffraan:
- - hop-suneli;
- - selderij;
- - koriander;
- - basilicum;
- - knoflook - 3 teentjes;
- - peterseliewortel;
- - geraspte walnoten - 0,7 kopjes;
- - olie voor het bakken van uien - 70 g;
- - zout.
instructies:
Stap 1
Was het vlees, snijd het in porties (deze maat wordt ook wel "voor een hap" genoemd), doe het in een bak met koud water en kook ongeveer twee tot twee en een half uur op matig vuur. Breng op smaak met zout. Schep tijdens het kookproces het schuim tijdig af met een schuimspaan.
Stap 2
Nadat u klaar bent met het koken van het vlees, verwijdert u het tijdelijk en plaatst u het in een aparte kom. Er is ook zo'n optie: je kunt de stukjes bovendien in een pan bakken tot er een korstje ontstaat (dit is niet voor iedereen weggelegd). Zet de pan met bouillon opzij totdat alle andere ingrediënten klaar zijn voor achtereenvolgens gebruik.
Stap 3
Hak de ui fijn, bewaar in boter en bloem tot ze goudbruin zijn. Maal de walnotenpitten met een koffiemolen, rasp, vleesmolen of blender. Combineer ze met geroosterde uien.
Stap 4
Giet de rijst en de voorbereide massa met uien en walnoten in de kokende bouillon (u kunt de rijst enkele uren in koud water laten weken - dit zal de bereiding van het gerecht versnellen). Kook het geheel in de bouillon tot de rijst gaar is. Doe het vlees terug in de half afgewerkte soep.
Stap 5
Pers de knoflookteentjes door een knoflookpers, voeg een snufje gemalen kaneel, peper, suneli-hop, saffraan, gehakte peterseliewortel, selderij toe (hun volumes worden naar smaak gekozen, de richtlijn is 1 eetlepel van elke smaakmaker). Hak de tklapi-plakjes fijn. Onthoud dat de echte halfdroge tklapi-kruiden in de zon gedroogde tkemali-pruimenpuree is. Gebruik anders 1-2 eetlepels tkemalsaus. Het is ook mogelijk om deze specerij te vervangen door granaatappelsap. Voeg een "boeket" van al deze kruiden toe aan de bouillon met vlees, kook een tijdje totdat de kruiden de soep hun aroma geven.
Stap 6
Haal de soep van het vuur. Giet gehakte koriander en basilicum in een pan, voeg laurier toe. Bedek de pan met kharcho-soep met een deksel en laat het drie tot vijf minuten trekken.
