Kharcho is een van de meest populaire gerechten uit de Georgische keuken. Het is een rijke, pittige en zeer aromatische soep die snel populair werd over de hele wereld. De huidige kharcho moet drie componenten bevatten. Dit zijn rundvlees, walnoten en tklapi - tkemali pruimenpuree gedroogd in de zon. De combinatie van een delicate, milde smaak van runderbouillon met een onopvallende, natuurlijke zuurheid van tkemali en een eigenaardig nootachtig aroma creëert die karakteristieke smaak en geur van een echte Georgische kharcho.
Het is nodig
-
- 100 g walnoten;
- 1 kg rundvlees;
- 500 g tomaten;
- 2 middelgrote uien;
- 10 gram saffraan;
- een glas rijst;
- 20 g hop-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 teentjes knoflook;
- peterseliewortel;
- een bosje koriander;
- plantaardige olie om te frituren;
- rode peper en zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Spoel het vlees grondig af, snijd het in kleine stukjes. Giet koud water in een pan en leg het vlees erin. Verwijder na kokend water het resulterende schuim en kook het vlees op laag vuur tot het gaar is. Dit duurt meestal een uur tot twee uur. Voor kharcho is het beter om mager rundvlees te nemen.
Stap 2
Maal de gepelde walnoten met een blender of hak ze fijn met een mes. Combineer ze met paprika, saffraan en suneli-hop.
Stap 3
Verwijder de schil van de tomaten. Om dit te doen, maakt u er een kruisvormige incisie op, legt u ze in kokend water en houdt u ze een paar minuten vast. Na dergelijke manipulaties kan de huid gemakkelijk worden verwijderd, gewoon trekken. Rasp gepelde tomaten of hak ze fijn met een mes.
Stap 4
Snipper de uien en bak ze in plantaardige olie. Fruit de uien op laag vuur tot ze goudbruin en zacht zijn. Voeg gehakte peterselie en tomatenpuree toe. Laat alles 5 minuten op laag vuur sudderen. Haal vervolgens de pan van het fornuis en dek af.
Stap 5
Spoel de rijst af en doe deze in de bouillon. Laat de soep afgedekt 10 minuten sudderen. Voeg er dan het ui-tomatenmengsel, tkemali en gekruide noten aan toe. Laat de kharcho niet langer dan 5 minuten koken. Voor deze soep kun je zowel langkorrelige als ronde rijst nemen.
Stap 6
Snijd de koriander fijn, haal de knoflook door een pers en voeg ze toe aan de afgewerkte soep. Zout, laat het koken. Nadat je de kharcho van het fornuis hebt gehaald, laat je hem 25 minuten trekken. Daarna kan de soep in borden worden gegoten en geserveerd, gegarneerd met je favoriete kruiden.
