Kazachs vlees of besbarmak (beshbarmak) is een eenvoudig gerecht om te serveren. In principe kan het van elk vlees worden bereid, maar lamsvlees (rugbladgedeelte) is traditioneel.
Ingrediënten:
- 1-1,5 kg vlees (lam);
- 2 grote koppen witte uien;
- 200 g noedels zonder noedels;
- zout, gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
- Vlees moet volledig ontdooid zijn als het voor het koken in de vriezer heeft gelegen. Zorg ervoor dat u het stuk vlees onder stromend water afspoelt, het zal overtollig vuil, willekeurige pluisjes en kleine stukjes bot wegspoelen.
- Plaats het verwerkte lamsvlees in een pan op maat, giet koud water om het vlees te verbergen, zet op hoog vuur.
- Nadat de inhoud van de pan kookt, vormt zich schuim op het wateroppervlak, dit moet worden verwijderd. Daarna kan het vlees naar smaak worden gezouten, het vuur tot een minimum beperken, 2, 5-3 uur koken (tot het volledig gaar is). Gedurende deze tijd komt er vet vrij op het oppervlak van de bouillon; verwijder het met een lepel in een aparte schaal (sauspan of maaimat).
- Haal het afgewerkte lamsvlees voorzichtig uit de pan, koel zo af dat je er met je handen mee kunt werken en jezelf niet verbrandt. Als het vlees op het bot zit, scheid het dan van de botten. Demonteer de vleespulp in grote vezels of snijd ze in middelgrote stukken, doe ze in een aparte container.
- Schil de ui en snij in ringen (niet erg dun), leg op het vlees.
- Giet het lamsvlees en de ui met het vierde deel van de bouillon (die overblijft na het koken van het vlees), zet op het vuur en laat ongeveer 10 minuten sudderen na het koken. Hier kan ook gemalen peper aan toegevoegd worden.
- In de rest van de bouillon kook je speciale noedels voor besbarmak, een andere naam is sap voor besbarmak. Je kunt het zelf maken of direct een verpakking kopen in de winkel, het is snel gaar.
- Leg de kant-en-klare sappen in een laag op een brede schaal, giet het vet dat eerder van het oppervlak van de bouillon is verzameld, leg het vlees en de uien erop, bestrooi met zwarte peper in poedervorm en eventueel vers gehakte kruiden.
