Lam is een van de lekkerste vleessoorten; je kunt er zowel voor- als tweede gangen van koken. Lamsbouillon is de basis van veel klassieke soepen: kharcho, shurpa, beshbarmak, enz. Bij het koken van lamsvlees moeten bepaalde regels worden gevolgd om de bouillon rijk en transparant te maken, en het vlees zelf mals en aromatisch.
Hoe maak je schapenbouillon?
Om de bouillon te bereiden, is het beter om lamsvlees op de botten te nemen, zij zijn het die de bouillon een rijke smaak zullen geven. De nek of nieren, borst of schouderblad zijn ideaal. Indien mogelijk is het beter om de botten, vooral de hersenen, buisvormig te hakken. Voor het koken moet het vlees worden gewassen en, geweekt in koud water, een half uur of een uur laten staan.
Breng het lamsvlees over in een pan en bedek het met koud water zodat het het vlees bedekt, maar niet meer dan een vinger. Zet de pan op hoog vuur op het fornuis. Ga niet ver - het moment van koken kan niet worden gemist. Voordat het water kookt, verwijdert u voorzichtig het resulterende schuim. Onmiddellijk na het koken, zet het vuur laag, zout de bouillon, doe er de geschilde maar niet gesneden ui en wortelen in, halveer ze.
De kookduur wordt bepaald door de leeftijd van het lam. Om het vlees van een jonge ram te koken, is 1,5 uur voldoende, een volwassen ram, die wordt geslacht op de leeftijd van ongeveer 1 jaar, zal ongeveer 2 uur koken. Voor de bouillon heeft het de voorkeur om het vlees van een volwassen ram te kiezen, omdat de smaak rijker is en de bouillon hetzelfde is. Doe 15 minuten voor het einde van het koken de bouillon, peperkorrels en laurierblaadjes erin. Het is beter om niet veel kruiden toe te voegen, om de natuurlijke smaak van het schaap niet te doden.
Gekookt lam
In het geval dat u niet zozeer bouillon nodig heeft als smakelijk gekookt vlees, moet het in al kokend water worden gedaan, maar in dit geval mag er niet te veel van zijn, alleen zodat het het in grote stukken gesneden vlees bedekt. Wacht tot het koken begint, verwijder het schuim, zet het vuur lager en kook het vlees op dezelfde manier als voor bouillon. Het belangrijkste is om het water niet te laten koken, laat het lamsvlees op het laagste vuur koken met de toevoeging van uien en wortelen, je kunt ook een stukje bleekselderij of pastinaak aan de bouillon toevoegen. Vergeet niet om laurierblaadjes en peperkorrels erin te doen voor het einde van het koken.
Gekookt vlees wordt warm geserveerd, bestrooid met verse fijngehakte kruiden. Het kan ook worden bestrooid met fijngehakte uien, die moeten worden gespoeld in koud water voordat de karakteristieke bitterheid en scherpte van de ui wordt verwijderd. Van kruiden tot gekookt vlees, mosterd of mierikswortel, klassieke adjika of adjika van verse tomaten met knoflook zijn perfect. Voor een bijgerecht met gekookt lamsvlees kun je aardappelpuree maken of rijst koken met kruiden.
