Jong lamsvlees heeft een specifieke, maar aangename smaak en geur. Het vlees is vet en tegelijkertijd heel mals. Niet alle verkopers bieden echter zo'n hoogwaardig product aan hun klanten. Daarom moet u bij het kopen van lamsvlees uiterst voorzichtig zijn en het vlees dat op het aanrecht ligt zorgvuldig onderzoeken.
Het is beter om schapenvlees te kopen in een stoomkamer, tot drie uur na het slachten, of gekoeld. In dit geval kunt u de kwaliteit ervan bepalen door externe tekens. Het kopen van een diepvriesproduct is nogal riskant, want in plaats van mals vlees van een jong lamsvlees, kun je taai en oud lamsvlees krijgen, of geitenvlees in het algemeen.
Tekenen van zacht lam
Delicaat lam hoort altijd alleen bij een jong dier. Het lekkerste en lekkerste product wordt beschouwd als melklam, dat nog geen 8 weken oud is. Zeer mals vlees en lam tot 4 maanden. Ook het feit van de castratie van het dier is van groot belang. Het vlees is het lekkerst van de lammeren die deze bewerking hebben ondergaan.
Jong en mals lam onderscheidt zich door zijn lichte kleur. Bovendien, hoe lichter de tint van het vlees, hoe jonger het bij het lam hoorde. Het is beter om geen product met een donkere en ongelijkmatige kleur te kopen, omdat het waarschijnlijk uit een oud dier is gesneden, herhaaldelijk is ingevroren of gewoon lange tijd niet goed is bewaard.
Het vet van een jong lam is wit, soms met een nauwelijks waarneembare gelige tint. Het scheidt ook goed van vlees als het vers is. Een rijk geel of grijsachtig vet verschijnt al in volwassen rammen, waarvan het vlees nogal taai en onaangenaam van smaak is.
Je kunt de malsheid van vlees ook bepalen aan de hand van de geur. Jong lamsvlees ruikt altijd, zij het specifiek, maar aangenaam - verse melk. Bovendien is het aroma niet te uitgesproken. Oud lam heeft een rijkere geur, afgegeven door dierlijke urine. Het is beter om te weigeren om de laatste te kopen, omdat het vlees taai zal zijn en het vrij moeilijk zal zijn om zijn barnsteen te doden, zelfs met kruiden.
Wanneer het op zacht vers vlees wordt gedrukt, vormt zich een kuiltje op het oppervlak, dat onmiddellijk egaliseert en zijn natuurlijke lichtrode kleur terugkrijgt. Herhaaldelijk bevroren voedsel op het drukpunt kan verkleuren of zich met bloed vullen.
U kunt zich bij het kopen van lamsvlees verzekeren door vlees op ribbetjes te kopen. Omdat de ribben van een ram zijn hele leven groeien, zijn ze bij jonge dieren klein en is het vlees ertussen erg mals en aangenaam van smaak.
Zo houd je lamsvlees mals tijdens het koken?
Lamsvlees koken is vrij eenvoudig - het vereist geen bepaalde vaardigheden en kruiden. Maar daarvoor is het noodzakelijk om het vlees van films te reinigen en overtollig vet te verwijderen als er te veel van op het vlees zit. Hoewel het iets langer duurt om te koken dan ander vlees, is het belangrijk om het niet te gaar te maken, anders wordt het droog en hard. Voor het koken kan lamsvlees ook worden gemarineerd in zout en kruiden of een half uur in melk worden geweekt - dan zal het zeker zacht en smakelijk worden.
