En onder gewone liefhebbers van "stille jacht" en onder ervaren paddenstoelenplukkers, is boletus een van de meest populaire paddenstoelen. Ze zijn vrij eenvoudig in elkaar te zetten en smaken best goed. Veel gerechten worden bereid met boter, en ze worden ook gedroogd en ingeblikt voor de winter.
Het uiterlijk van boletus en hun leefgebied
Butterlets groeien op veel plaatsen, in Rusland worden ze het vaakst gevonden in het Europese deel. Deze paddenstoelen dragen van de zomer tot de late herfst vruchten, vooral na regen.
Er zijn boletus in verschillende bossen, maar de meeste bevinden zich in het bos onder naaldbomen. Opmerkelijk is dat boletus-paddenstoelen gemakkelijk te verzamelen zijn, omdat ze er opvallend anders uitzien dan andere paddenstoelen. Er zijn ook valse boletus. Ze kunnen gemakkelijk van echte worden onderscheiden door hun dop, die een paarse tint heeft; in eetbare olie varieert deze van geelachtig oranje tot bruinachtig bruin.
Butterlets zijn "kuddepaddestoelen"; ze groeien in grote families. De paddestoelhoed groeit tot 10-12 centimeter in diameter. Een onderscheidend kenmerk is dat de bovenkant van de boter bedekt is met een glanzende film en bij vochtig weer de dop bedekt raakt met slijm. Hoe hoger de luchtvochtigheid, hoe meer slijm zich op de dop van de olie vormt.
Er is een buisvormige lichtgele afdekking aan de onderkant van de dop die gemakkelijk van de basis kan worden verwijderd. Het vruchtvlees van boter is wit en heeft een aangenaam paddenstoelenaroma.
Ophaaltijd
Aan het begin van de zomer is een kleine hoeveelheid boletus te vinden in naaldbossen, maar de massale groei van deze paddenstoelen begint van augustus tot half oktober.
Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat het beter is om een paar dagen na een flinke regenbui op boterolie te "jagen".
De paddenstoelen zelf zijn niet erg grillig. Ze kunnen zowel in jonge dennenplantages groeien, als tussen meerdere dennen met een kale stam.
Als je de tijd voor het oogsten van de paddenstoelenoogst correct hebt bepaald, kun je veel boletus vinden in met gras begroeide dennenranden of in het bos.
Het is de moeite waard om apart de kunstmatige dennenplantages te noemen, waar je ook deze heerlijke paddenstoelen kunt vinden.
Een belangrijk punt: in een kunstmatig bos worden paddenstoelen alleen geoogst als de bomen tot 3-8 meter hoog zijn geworden. Dit komt doordat van nature gevallen naalden bij jonge bomen nog niet voldoende zijn om de grond te bedekken en de benodigde hoeveelheid vocht vast te houden voor de groei en ontwikkeling van het mycelium.
Een van de belangrijkste regels voor het succesvol verzamelen van boterolie is om tijd te hebben om de paddenstoelenoogst te verzamelen. Verse sterke boletus verschijnt binnen 7-10 dagen na regen, later worden ze droog, oud en overrijp.
Een grote hoeveelheid boletus is te vinden op plaatsen waar hoog gras groeit of waar dik mos is, dat de temperatuur van het mycelium op het niveau houdt dat nodig is voor vruchtvorming.
Een belangrijke voorwaarde: paddenstoelen mogen niet langs wegen en in de buurt van industriële bedrijven worden geplukt.
Soorten boter
De meest voorkomende is een gewone of echte (standaard) olieman. Het wordt ook laat genoemd, maar naast dit type zijn er lariks, korrelige en andere boletus. Al deze soorten hebben een goede smaak en een aangename paddenstoelengeur.
Een gewone klassieke oliebus is een typische botersoort, die een karakteristiek uiterlijk heeft. Het belangrijkste onderscheidende kenmerk is de imposante afdekring die zich direct onder de dop bevindt.
Standaard boletussen werpen in grote groepen vruchten af. Het nadeel van dit type is dat wormen erg veel van ze houden. Onder een dozijn sterke boter vind je slechts de helft van de pure, de rest is al aangetast door wormen.
Ze dragen vrucht van juni tot oktober, maar het meest massaal - van de late zomer tot oktober.
Gewone boletus is qua smaak de beste onder andere soorten en is het meest geschikt voor het bereiden van verschillende gerechten en het conserveren.
Korrelige vlinders lijken erg op echte, maar hebben verschillende verschillen. De belangrijkste zijn de afwezigheid van plakkerigheid en ring op het been en een veel kleinere hoeveelheid slijm op de dop.
Bovendien zijn er op de stengel van dit type boterolie originele granen, daarom hebben de paddenstoelen hun naam gekregen - korrelig.
Bladverliezende boletus komt veel minder vaak voor dan andere soorten, maar groeit tegelijkertijd in vrij grote hoeveelheden. Hun dop kan geel of roodachtig zijn, terwijl de poot een kleur heeft die lijkt op de dop, maar iets lichter is aan de bovenkant. De witte ring in dergelijke paddenstoelen verdwijnt binnen korte tijd.
Boter koken (zelfgemaakte maaltijden)
Er zijn een aantal regels voor de bereiding van boter. Het wordt ten zeerste aanbevolen om de plakkerige schil van de dop te verwijderen, anders wordt het gerecht donkerder en dikker. Een kleine zelfgemaakte truc: om het schoonmaken van paddenstoelen te vergemakkelijken, moeten ze 15-20 minuten in water worden geweekt, maar niet langer, anders absorberen de paddenstoelen water als een spons en verliezen ze wat van hun smaak.
Kleine en jonge paddenstoelen kunnen heel worden gekookt, maar grote exemplaren kunnen het beste in meerdere stukken worden gesneden.
Een groot aantal gerechten wordt bereid met boter. Ze worden gekookt, gebakken, gestoofd, gebakken met groenten, ingeblikt en gedroogd voor de winter.
Paddenstoelengoulash
Ingrediënten:
- boter - 500 gram;
- gerookte lende - 50 gram;
- grote ui - 1 stuk;
- zoete paprika - 1 stuk;
- tomaten - 2 stuks;
- zout, gemalen zwarte en rode peper, tijm - naar smaak;
- plantaardige olie om te frituren - 2 eetlepels;
- zure room - 100 gram.
Voorbereiding
Bak de lendenen tot ze gaar zijn. Bak in een andere kom gesnipperde uien, champignons en paprika in plantaardige olie gedurende 5 minuten. Voeg zure room, kruiden en gehakte tomaten toe. Laat 10 minuten sudderen, meng met de lende en laat nog 5-7 minuten sudderen.
Serveer gegarneerd met gehakte kruiden.
Ingelegde boter (eenvoudig recept)
Ingrediënten:
- champignons - 1 kg;
- water - 0,5 kopjes;
- zout - 1, 5 eetlepels;
- tafelazijn 9% - 0,5 kopjes;
- laurier, peperkorrels, dille, kruidnagel en kaneel - naar smaak.
Voorbereiding
Voor het beitsen moet je sterke jonge paddenstoelen gebruiken. Spoel de olie grondig af en scheid de plakkerige huid van de dopjes. Zorg ervoor dat de paddenstoelen niet wormachtig zijn.
Alle paddenstoelen moeten ongeveer even groot zijn, grote boletus in verschillende delen snijden.
Giet water in een pan en voeg champignons toe, voeg azijn en kruiden toe en kook tot het kookt. Verwijder vervolgens het resulterende schuim en kook nog eens 25-30 minuten, zachtjes roerend.
Haal de champignons van het vuur, laat ze iets afkoelen en doe ze over in schone, gesteriliseerde potten. Oprollen met ijzeren deksels, bewaren in een kelder of koelkast.
Karnemelk heeft, net als andere paddenstoelen, een hoog caloriegehalte en is een zwaar voedsel voor de maag. Daarom is het voor mensen met problemen met het maag-darmkanaal beter om te stoppen met het gebruik of boletus in kleine porties te eten.
