Er was eens de gewoonte om Olivier van gevogelte te koken. Kip, kalkoen werden opgenomen in de salade en op de tafels van de adel - kwartels, parelhoenders en zelfs fazanten. Soms werden er appels aan deze salade toegevoegd, in dat geval mochten ingelegde komkommers worden gebruikt in plaats van ingelegde komkommers. Maar we zijn gewend aan de Olivier-salade bereid volgens de kanonnen van de 20e eeuw - met rundvlees (of in ieder geval worst).
Het is nodig
-
- aardappelen
- wortel
- rundvlees
- groene erwt
- gezouten komkommers
- eieren
- ui
- plantaardige olie
- citroensap
- mosterd-
- zout
- peper
- 3 kommen
- pan
- vergiet
- blender
instructies:
Stap 1
Was de aardappelen, zet ze aan de kook zonder de schil te verwijderen - dit is volgens de traditie precies wat je moet doen voor de Olivier-salade. Laat de aardappelen afkoelen, schil ze, snijd ze in kleine blokjes met zijkanten van ongeveer 3-4 mm. Het is gebruikelijk om 1 middelgrote aardappelknol te nemen voor 1 portie "Olivier".
Stap 2
Kook de wortelen. Het hoeft ook niet te worden schoongemaakt voordat het wordt gekookt. Kies bij wortelen voor middelgrote wortelen met een intense kleur. Het lijkt erop dat er niet veel verschil is in zo'n gerecht. In feite zijn er geen kleinigheden in het maken van een goede Olivier. Snijd de wortelen passend bij de gesneden aardappelen. En je moet het 30% minder nemen.
Stap 3
Droog de augurken. Idealiter - open een eigen pot, geoogst in de herfst. Maar als u het oogsten niet beoefent, koop dan verkocht per gewicht, markt. Komkommers die in industriële blikken worden verkocht, zijn stabieler, maar niet van de hoogste kwaliteit. Op de markt kunnen augurken naar uw smaak worden geproefd en geselecteerd. De komkommers voor de Olivier-salade moeten ook heel fijn worden gesneden. De massa komkommers is 350 g voor elke kilogram aardappel-wortelmengsel.
Stap 4
Neem voorgekookt rundvlees. Het wordt aanbevolen om vlees uit hele stukken te kiezen, bij voorkeur ossenhaas. Iets anders zal echter ook doen. Het belangrijkste is dat het niet vettig is (vet is in dit geval gecontra-indiceerd) en pezig. Als je het vlees kookt, doe er dan een paar uien, laurierblaadjes en peperkorrels bij in het water - ze geven het vlees een extra smaak. De hoeveelheid vlees voor een salade is ongeveer hetzelfde als voor komkommers.
Stap 5
Open een pot groene erwten. Het is goed als het land van productie Hongarije is. Traditioneel zijn het Hongaarse doperwten die van de hoogste kwaliteit zijn. Giet de erwten voorzichtig uit de pekel en bewaar ze nog een beetje in een vergiet - de vloeistof mag in geen geval in de Olivier-salade komen. Gewoonlijk bevat een ijzeren blik ongeveer 325 g van het product. Gebruik een of twee blikken, afhankelijk van de hoeveelheid salade die je bereidt.
Stap 6
Kook de eieren. Voor elke kilogram "Olivier" moet je 2-3 eieren nemen. Zorg ervoor dat u kookt en de dooier en het wit moeten stevig zijn. Je moet de eieren na elk met een absoluut droog scherp mes snijden - veeg het mes af met een servet. Anders brokkelen de eieren af.
Stap 7
Breng de Oliviersalade op smaak met mayonaise. Je kunt natuurlijk de kant-en-klare saus nemen, maar het is beter om het zelf te maken. Klop hiervoor in een blender 1, 5 kopjes plantaardige olie met 2 eieren, 2 eidooiers, een eetlepel citroensap, een halve theelepel niet erg hete mosterd, zout en gemalen peper. Onnodig te zeggen dat Olivier ook gezouten moet worden.
