Olivier-salade is een van de beroemdste Russische hapjes. Het originele recept voor dit gerecht is uitgevonden aan het einde van de 19e eeuw en is sindsdien herhaaldelijk aangepast. Er zijn verschillende recepten voor de moderne "Olivier", waarvan sommige dicht bij het origineel liggen, terwijl andere er afstand van hebben genomen, maar de specifieke smaak van deze salade behouden.
Oliviersalade met ham
Deze versie van het saladerecept is niet alleen populair in Rusland, maar ook in Frankrijk, waar het wordt gezien als een traditioneel Russisch gerecht.
Je zal nodig hebben:
- 6 middelgrote aardappelen;
- 3 eieren;
- 150 g erwten uit blik;
- 1 verse komkommer van gemiddelde grootte;
- 250 g vetvrije ham;
- 5-6 kleine augurken;
- een bosje dille;
- 2 eetlepels. mayonaise;
- 1 eetl. zure room;
- 1 eetl. komkommer augurk;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Het is het beste om varkensham te kiezen in plaats van gevogelte. De zogenaamde Parijse ham is ideaal, maar je moet er wel het vet van afsnijden.
Was de aardappelen en kook ze 20 minuten in gezouten kokend water. Kook de hardgekookte eieren apart. Schil ze met aardappelen en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Snijd het voedsel in kleine blokjes en doe ze in een slakom. Schil en snijd verse en ingelegde komkommers. Snijd de ham in dunne reepjes. Giet de doperwtjes af en doe ze bij de rest van de ingrediënten. Hak de dille fijn en voeg toe aan de slakom.
Bereid de saus voor. Meng hiervoor mayonaise, zure room en 1 el. pekel, zout en peper een beetje. Breng de salade op smaak met het mengsel, dek af en zet 3 uur in de koelkast. Serveer met vers wit brood.
Olivier met knoflooksaus
Deze versie van de salade is vooral ongebruikelijk in de samenstelling van de saus. Het kan de Olivier-liefhebbers aanspreken die variatie willen toevoegen aan het traditionele menu.
Je zal nodig hebben:
- 300 g rundvlees;
- 10 grote garnalen;
- 4 aardappelen;
- 4 eieren;
- 100 g groene erwten in blik;
- 100 g ingelegde komkommers;
- 2-3 teentjes knoflook;
- 1/2 eetl. plantaardige olie;
- 1 theelepel Dijon mosterd;
- een kwart kleine rode ui;
- een bosje peterselie;
- zout en versgemalen zwarte peper.
Als je na het koken nog saus over hebt, bewaar deze dan niet langer dan 2-3 dagen in de koelkast.
Kook het rundvlees in gezouten water. Indien gewenst kan het ook op een bakplaat worden gebakken. Snijd het afgewerkte vlees in blokjes dwars op de draad. Kook en snijd de aardappelen en 3 eieren. Schil en hak de ingemaakte komkommers. Meng deze ingrediënten in een kom door groene erwten toe te voegen.
Maak een hete saus. Schil en hak de rode ui zeer fijn, en verbrand met kokend water om overtollige kruidigheid te verwijderen. Pers de gepelde knoflook, was en hak de peterselie fijn. Scheid in het resterende ei het wit van de dooier. Pureer de dooier met mosterd, zout en peper. Voeg geleidelijk plantaardige olie toe aan deze componenten, al roerend, om een enkele crèmekleurige massa te vormen. Giet kruiden, uien en knoflook in kant-en-klare mayonaise. Breng de salade op smaak met deze saus en zet in de koelkast. Kook de garnalen apart, pel ze en versier de schaal ermee.
