Naast sappige rode tomaten worden ook groene tomaten gebruikt bij het koken. Onrijpe vruchten hebben een pittige zure smaak en passen bij veel producten. Van groene tomaten kunnen de volgende creatieve gerechten worden bereid.
Gebakken groene tomaten
Je hebt de volgende voedingsmiddelen nodig: 4 grote groene tomaten, 1 kippenei, een derde van een glas melk, 3 el. eetlepels volkoren maïsmeel, 3 el. eetlepels plantaardige olie, hete Tabasco-saus, zout en zwarte peper naar smaak. Je kunt maïsmeel vervangen door paneermeel en tabascosaus door chilisaus.
Was de tomaten en snij ze in plakken van 1 cm dik, klop het ei los met de melk en voeg de saus toe aan het mengsel. Meng in een aparte kom het maïsmeel met zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan. Dompel elke plak tomaat eerst in het ei- en melkmengsel en vervolgens in de bloem. Schroei de tomaten 2 minuten aan elke kant.
Groene tomaten zijn smaakvoller als je het vet gebruikt dat overblijft na het bakken van het spek in plaats van plantaardige olie.
Groene tomatensoep
Je hebt het volgende voedsel nodig: 3 middelgrote groene tomaten, 400 ml bouillon, 1 kleine ui, 1 eetl. een lepel boter, 1 middelgrote wortel, 3 el. eetlepels rijst, 3 teentjes knoflook, 1 theelepel suiker, peterselie en zout.
Pel de ui en snijd hem in kleine blokjes. Smelt de boter in een diepe kom en laat hierin de ui glazig sudderen. Snijd de groene tomaten in kleine partjes, rasp de wortelen op een middelgrote rasp. Voeg tomaten en wortelen toe aan de uien en overgiet met de bouillon. Laat de bouillon 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens rijst, knoflook, suiker en zout toe aan de bouillon. Kook de soep tot de rijst gaar is. Maal de afgewerkte soep met een blender of wrijf door een zeef. Strooi bij het serveren gehakte peterselie over de soep.
Salade van groene tomaat en paprika in blik
Je hebt de volgende producten nodig: 4 kg groene tomaten, 3 kg rode paprika, 2 kg uien, een bol knoflook, een grote bos peterselie, 150 g suiker, 150 g zout, 100 ml negen procent azijn, zwarte peperkorrels naar smaak.
Was de paprika en verwijder de zaadjes. Blancheer de paprika's 2 minuten in kokend water. Als de paprika is afgekoeld, snijd je hem in kleine reepjes. Was de groene tomaten en snijd ze in blokjes van 2 bij 2 cm Pel de ui en knoflook, snijd de ui in ringen en de knoflook in plakjes. Was, droog en hak de peterselie. Combineer groenten, kruiden, zout, suiker, azijn en zwarte peper in een geëmailleerde kom. Doe de salade stevig in potten van een liter en steriliseer ze 20 minuten in kokend water.
Jam van groene tomaten
Je hebt de volgende producten nodig: 1 kg groene tomaten, 1 sinaasappel, 1 citroen, 660 g suiker, 60 ml water, 50 g ingemaakte gember.
Verwijder de zaadjes van de citroen en sinaasappel en doe ze in een gaaszak. Snijd de citrusvruchten samen met de schil, voeg water toe en maal met een blender. Doe het resulterende mengsel in een pan. Snijd de groene tomaten in kleine blokjes en voeg toe aan de citrusvruchten in de pan. Zet de pan op het vuur en laat de jam na het koken 10 minuten sudderen. Voeg vervolgens de ontpitte gaaszak, suiker en gember toe aan de jam. Roer de jam goed door zodat de suiker oplost. Breng de jam aan de kook en kook, af en toe roerend, een half uur. Als de jam klaar is, haal je het zakje met botten eruit.
