Een echte lagman kan alleen worden verkregen met zelfgemaakte noedels. Het trekken van het noedeldeeg is een arbeidsintensief proces, maar het aroma en de smaak die het aan het gerecht geeft, zijn de moeite meer dan waard.
Het is nodig
-
- 500 gram tarwebloem;
- zout;
- Frisdrank;
- water;
- plantaardige olie.
instructies:
Stap 1
Neem een diepe kom en giet er een pond tarwebloem in. Het beste is als het meel van de eerste graad is. Voeg twee snufjes zout toe aan de bloem. Klop in een aparte kom een kippenei los en voeg dit toe aan de bloem in een kom. Roer het mengsel met een vork. Giet 125 gram water in een glas en voeg geleidelijk toe aan een kom. Kneed het deeg met de hand, in een cirkelvormige beweging. Het is in het begin vrij stroperig en plakt daardoor aan je vingers. Maar haast je niet om bloem toe te voegen, blijf kneden. Geleidelijk aan zal het deeg afbrokkelen en plooibaar worden. Zodra het minder stroperig wordt en niet meer plakt, bestuif je de tafel met bloem en ga je verder met het kneden van het deeg op de tafel. Het kneedproces is arbeidsintensief en duurt minimaal 15 minuten. Al die tijd het deeg met je vuisten verpletteren, in een cirkelvormige beweging kneden, plat maken. Vouw de laag regelmatig dubbel, rol deze tot een bal en druk hem weer plat met je vuist. Vorm vervolgens het deeg tot een bal, wikkel het in plasticfolie en leg het een uur in de koelkast.
Stap 2
Verdun na een uur 1/2 theelepel baking soda en dezelfde hoeveelheid zout in 200 gram water. Giet de oplossing in een grote kom. Verwijder het deeg en kneed het door het onder te dompelen in een oplossing van zuiveringszout en zout. Dit proces vereist speciale zorg, omdat het het deeg elasticiteit moet geven. Nadat het deeg goed gekneed is, begint u het in een klein touw te trekken en het opnieuw te pletten. Herhaal deze procedure enkele tientallen keren en tik met het uitgerekte deeg op het tafeloppervlak. Vorm het deeg tot een cilinder van 6 centimeter dik. Begin met het plukken van kwarteleitjes ter grootte van een kwartel. Maak balletjes van de stukjes en rek ze uit. Smeer de werkstukken met plantaardige olie.
Stap 3
Pak een van de lege plekken en trek aan beide uiteinden. Strek de noedels gelijkmatig over de breedte van je armen. Vouw het dubbel en trek opnieuw, lichtjes draaiend. Vouw de uitgedunde noedels in vieren. Doop je vingers in plantaardige olie en laat de noedels tussen je wijsvinger en duim lopen om allerlei onvolkomenheden te herstellen. Zet de noedels opzij en doe hetzelfde voor elk van de stukken.
Stap 4
Giet 3 liter water in een grote pan en breng op smaak met zout. Breng het water aan de kook en doe de noedels in de pan zonder het vuur te verminderen. Zodra de noedels drijven, verwijdert u ze met een schuimspaan en doet u ze in een vergiet. Spoel de noedels af met koud water, besprenkel met plantaardige olie en roer.
