Gebakken mul kan een uitstekend gerecht zijn, niet alleen voor een feestelijke tafel, maar ook als een alledaags gerecht. Deze vis heeft een delicate smaak en past goed bij rijst, pasta en elk ander bijgerecht. De harder is vooral lekker als je hem vooraf in de marinade laat weken.
Ingrediënten: 1 kg harder, 6 theelepels olijfolie, 2 uien, 1 teentje knoflook, peterselie, venkel, zout, peper, 0,5 kopjes droge witte wijn, 2 el. eetlepels paneermeel.
We snijden de vinnen van de harder af, verwijderen alle binnenkanten, verwijder vooral voorzichtig de zwarte strook bij de darmen. We verwijderen het hoofd. Snijd de vis in kleine stukjes.
Verhit olie in een koekenpan. Fruit de uien 10 minuten. We brengen het over naar een diepe bakplaat.
Leg de stukjes vis op een bakplaat erop, waaraan we knoflook, peterselie, venkel toevoegen. Zout en peper. Vul alles met wijn, bedek met paneermeel.
Bedek de bakplaat en plaats in de oven verwarmd tot 180 graden Celsius. We bakken 10 minuten, verwijderen het deksel en bewaren 15 minuten in de oven totdat de vis gemakkelijk van de botten kan worden gescheiden.
Serveer met kruiden.
