Mul wordt gevonden in de warme zuidelijke zeeën, in Rusland - in de Azov, Black en Kaspische Zee. De Kaspische harder is minder vet, maar groot. Mulletvlees is wit, nogal vettig, zonder kleine botten. Alle soorten van deze vis zijn geweldig om te braden, koken en bakken. Venkel vormt een aanvulling op de harder. Gerookte en gedroogde mul is erg lekker. Maar de echte smaak van deze vis kun je voelen door hem te stomen.
Het is nodig
-
- Mul - 1 kg.
- 3 middelgrote uien
- 3 aardappelen
- 3 middelgrote wortelen
- prei - 1 stuk
- olijfolie
- citroen
- mosterd-
- 200gr. kaas
- zout
- peper of
- harder - 1 kg.
- uien - 2 stuks.
- 4 teentjes knoflook
- 1 glas wijn
- venkelgroenten
- peterselie
- zout
- peper
- gemalen crackers.
instructies:
Stap 1
Schil de harder, darm en spoel grondig, verwijder de kop. Maak een diepe snede langs de ruggengraat. Verdeel de vis vervolgens in twee filets en maak kleine ondersnijdingen langs de ribben. Kruid de filet met peper, zout en besprenkel met het sap van een halve citroen.
Stap 2
Schil wortelen, uien en aardappelen. Rasp twee wortelen op een grove rasp en snijd de derde in blokjes. Snijd de resterende halve citroen en prei in cirkels. Snijd de aardappelen in vieren. Rasp de kaas op een fijne rasp. Meng olijfolie, peper en zout door elkaar. Doe de gesneden wortelen, aardappelen en prei in een kom met boter, roer en plaats op de onderste laag van een dubbele ketel.
Stap 3
Leg in de bovenste laag van de stoompan uienringen met daarop een stuk mulfilet. Bestrijk het met mosterd, bestrooi met de helft van de geraspte wortelen en kaas.
Stap 4
Leg vervolgens de tweede filet, bestrooi ook met kaas en wortelen. Bedek met mokken citroen, bedek de stomer met deksel en kook gedurende twintig minuten.
Stap 5
Als je geen stomer hebt, bak deze heerlijke vis dan in de oven. Verhit olie in een koekenpan. Snijd de ui in dunne plakjes, leg ze in een voorverwarmde koekenpan en bak ze ongeveer tien minuten. Rasp het voorbereide gestripte grote karkas van de harder aan beide kanten met peper en zout, doe knoflook, venkel en peterselie erin. Breng vervolgens de gebakken uien over naar een diepe bakplaat. Leg de vis erop, giet er wijn over en bestrooi met paneermeel.
Stap 6
Sluit de bakplaat en bak gedurende 10-15 minuten, verwijder dan het deksel en laat nog eens 10-15 minuten staan, totdat de vis gemakkelijk van de botten kan worden gescheiden. Serveer gegarneerd met venkeltakjes.
Stap 7
Als je geen grote vissen kunt vinden, kook dan een paar kleine.
