In de winkel vind je veel verschillende sauzen. Een zelfbereide toevoeging aan een gerecht kan echter veel origineler en smakelijker blijken te zijn. Probeer een van de interessante recepten voor jeneverbessensaus - het past goed bij vis.
Het is nodig
-
- Voor koude saus:
- 2 eetlepels droge jeneverbessen of 4 el. vers;
- 1 citroen;
- 2 eetlepels gin of cognac;
- 1/3 eetl. plantaardige olie;
- een halve kleine ui;
- een takje groen;
- zout.
- Voor hete saus:
- 1 eetl. room;
- 50 gram boter;
- een bosje peterselie;
- 3 eetlepels verse jeneverbessen;
- 1 citroen;
- zout en peper.
instructies:
Stap 1
Neem droge of verse jeneverbessen, was ze grondig en maal ze in een blender. Afhankelijk van het soort bessen krijg je ofwel een puree ofwel een poeder. Beide kunnen worden gebruikt om de saus te maken.
Stap 2
Pers het citroensap met de hand of met een sapcentrifuge. Rasp vervolgens de schil van dezelfde citroen op een grove rasp en meng met de gehakte jeneverbessen in een kleine kom. Giet citroensap en gin erbij. Indien gewenst kan dit type sterke alcohol worden vervangen door cognac. Roer de massa voorzichtig, giet er plantaardige olie in porties in.
Stap 3
Hak de kruiden. Het kan peterselie, basilicum of selderij zijn, je moet het een of het ander kiezen. Voeg de kruiden toe aan de saus. Pel de ui, hak ze fijn en fruit ze 5 minuten in hete olie. Voeg het dan toe aan de massa. Breng het mengsel op smaak met zout en meng goed. Serveer de saus koud, het lekkerst bij witte vis - zeebaars, dorada, heilbot. Het wordt niet lang bewaard, maximaal 2 dagen in de koelkast. Als je het wilt bewaren, giet de saus dan in een hersluitbare container en klop lichtjes voor het opdienen - de plantaardige olie kan eraf schilferen.
Stap 4
Als je van room houdt, maak er dan een saus van. Verwarm hiervoor de room en boter samen in een kleine steelpan. Voeg zout en gemalen zwarte peper toe. Voeg, zonder het mengsel aan de kook te brengen, gehakte kruiden toe - peterselieblaadjes en basilicum. Kook 2-3 minuten op middelhoog vuur. Voeg vervolgens verse jeneverbes toe, gepureerd in een keukenmachine. Kook nog 3 minuten. Giet als laatste het vers geperste citroensap erbij en zet het vuur uit. Als je op een elektrische kookplaat kookt, laat de saus er dan een paar minuten op staan terwijl hij afkoelt. Giet de bereide vis, bij voorkeur gekookt of gebakken, met de resulterende jus voor het serveren.
Stap 5
Houd er rekening mee dat vis niet mag worden gestoofd in de hete versie van de saus. Door de combinatie van citroensap en room zal zo'n mengsel bij langdurige verhitting gaan schiften en er onesthetisch uitzien.
