Rundvlees, varkensvlees, lam … Deze soorten vlees zijn al lang en stevig op het menu van Russische inwoners opgenomen. Elke huisvrouw heeft vast wel een paar recepten voor hun bereiding op voorraad. En wat te doen als je in de hypermarkt meer exotisch vlees tegenkomt, bijvoorbeeld reeën. Kom langs?! In geen geval! Reeënvlees is ongewoon mals, sappig en het is helemaal niet moeilijk om het te koken. Probeer reeën in bosbessensaus en serveer met bleekselderijsalade. Gasten zullen blij zijn!
Het is nodig
-
- Serveert 4:
- 750 g reeënvlees van de achterpoot;
- een snufje zout en gemalen zwarte peper;
- 10-12 droge jeneverbessen;
- 2 eetlepels. ik. plantaardige olie;
- 25 g gepelde amandelen.
- Voor de saus:
- 75 g bosbessenjam;
- 50 ml rode wijn.
- Voor de salade:
- 50 g blaadjes ijsbergsla
- sla en radicchio (rode salade);
- 1 middelgrote knolselderij;
- 1 zure appel
- 1 middelgrote rode paprika;
- 3 eetl. ik. citroensap;
- 3 eetl. ik. room 22% vetgehalte;
- een beetje zout;
- een snufje witte peper.
instructies:
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Stap 2
Was het vlees, verwijder de aderen.
Stap 3
Maal de jeneverbessen fijn in een vijzel.
Stap 4
Wrijf de reeën in met zout, peper en gehakte jeneverbessen. Bind het vervolgens vast met sterke draden of dun touw zodat het vlees eruitziet als een heel stuk en alle dunne, bungelende stukjes erin verbergt.
Stap 5
Verhit de plantaardige olie in een pan en bak de reeën erin tot een bruine korst, waarbij je het vlees constant draait.
Stap 6
Zet de stoofpan met vlees in de oven en bak 1 uur. Gedurende deze tijd is het noodzakelijk om het vlees minstens twee keer water te geven met het resulterende sap.
Stap 7
Snijd de salade. Scheur hiervoor de gewassen en gedroogde slablaadjes in grote stukken. Schil de bleekselderij, spoel af, snijd in dunne reepjes. Was de appel, snij met zaadjes en snij ook in dunne reepjes. Verwijder de zaadjes van de rode paprika, spoel hem van binnenuit, schud het water eraf, hak hem fijn. Klop de room tot een dik schuim, voeg druppelsgewijs citroensap, een beetje zout en witte peper toe. Giet de saus over de salade, roer.
Stap 8
Bereid de saus voor. Voeg bosbessenjam en rode wijn toe aan het sap dat wordt gevormd tijdens het braden van vlees, kook snel. Leg de schijfjes reeën in de saus en verwarm 7-10 minuten op laag vuur.
Stap 9
Bak de amandelen 3-4 minuten in een droge hete koekenpan.
Stap 10
Leg de reeën op een serveerschaal, garneer met de saus en bestrooi met geroosterde amandelen.
Eet smakelijk!
