Forel is een nobele, delicate vis; om er gerechten van te bereiden, moet je gekoelde vis nemen, en beter - vers gevangen. Het is eenvoudig om vissoep van forel te bereiden, het belangrijkste is om de eenvoudige "vissoepregel" te onthouden: de vis wordt in reeds kokend en voorbereid water neergelaten.
Het is nodig
-
- Forel
- zout
- zwarte Peperbollen
- Laurierblad
- dille en basilicum stengels
- peterselie of knolselderij
- droog mengsel van "provençaalse kruiden".
- Aardappel
- wortel
- middelgrote ui.
- Optioneel: een plakje warme kaas of een rauw ei.
instructies:
Stap 1
Aan de slag: Maak eerst de vis schoon. Forel moet grondig worden gewassen: de schubben zijn bedekt met een laag slijm en als dit slijm niet wordt afgewassen (of afgeschraapt), glipt de vis constant uit je handen. De schubben van een forel zijn groot, blijven relatief gemakkelijk achter, het is gemakkelijk schoon te maken, van staart tot kop. Nadat we hebben schoongemaakt, gestript, verwijderen we de binnenkant, de luchtbel, we maken de binnenfilm schoon.
Stap 2
We snijden de forel in plakjes - de dikte is willekeurig, maar volgens ervaring is het beter, zo niet meer dan 2 centimeter dik. Snijd het hoofd dicht bij de kieuwen af, laat 5-10 centimeter op de staart. Of het hoofd in het oor wordt gebruikt, is een kwestie van smaak; Er is trouwens een speciaal recept voor vissoep gemaakt van kop en staart.
Stap 3
Nu maken we het water klaar. Giet ongeveer 2/3 water in een grote pan met een dikke bodem. We gooien er zout in, zwarte peperkorrels (3-4 stuks), twee of drie (afhankelijk van de grootte van de pan) middelgrote laurierblaadjes. Je kunt ook de waterstengels van dille en basilicum, peterselie of knolselderij, droog mengsel van "Provençaalse kruiden" in het water gooien. Terwijl het water aan het opwarmen is, nemen we per liter een gemiddelde aardappel en een halve middelgrote wortel. Schil de aardappelen en wortelen, snijd ze in kleine blokjes (rand 1-2 cm). Je kunt een middelgrote ui in het oor laten lopen, het is het beste om hem helemaal te laten zakken, alleen de bovenste laag van de schil te verwijderen en grondig te spoelen.
Stap 4
Als het water kookt, dompel je de vis en ui erin. Kook de vis ongeveer vijf minuten op hoog vuur, schep zo nodig het schuim eraf. Dan verminderen we het vuur, gooien de aardappelen, wortelen erin, koken 20 minuten onder het deksel, roeren heel voorzichtig, bij voorkeur met een houten lepel. Aan het einde van het koken lossen sommige fijnproevers een plakje pittige kaas of een ei in het oor op. Je kunt de bereidheid bepalen door aardappelen of wortelen - als een blokje aardappelen of wortelen wordt doorboord met een houten tandenstoker of een lucifer, het oor is klaar. Voor het eten moet de ui uit de vissoep worden gehaald.
