De keuken van het Balkan-schiereiland is liefde voor varkensvleesgerechten, kruiden van verschillende pepers en de verplichte aanwezigheid van soep. Door de zeer koude winters zijn de gerechten ongelooflijk bevredigend. In de Balkan houden ze van lamsvlees, vis, gevogelte en kaas. De meest populaire manier om vlees te koken is koken op houtskool. Natuurlijk zijn ze dol op vis, dit is meerval, makreel, tonijn, forel, gerechten met inktvisrijst, rivierkreeft. De keuken is rijk aan gebak en diverse taarten.
Het bereiden van gerechten met toevoeging van kruiden is niet erg populair in de Balkankeuken; ze worden alleen toegevoegd om de smaak van het gerecht te accentueren. Alcoholische dranken worden voornamelijk gemaakt van fruit, de meest populaire drank is rakia, gemaakt van pruimen.
Chevapi
Het is een iconisch gerecht in Kroatië en Servië. Dit zijn kleine gehakt worstjes gebakken op de grill. Ze worden geserveerd met veel uien en gebakken aardappelen.
Ingrediënten:
- 0,5 kg rundergehakt
- zout
- 10 gr. Frisdrank
- 20 gr. knoflook
- 200gr. uien
- grondpeper
Voorbereiding:
Pel de ui en hak fijn genoeg. Hak de knoflook op een rasp.
In een kom, combineer absoluut alle ingrediënten. Kneed ongeveer 15 minuten, totdat het aan je handen blijft plakken.
Wikkel een kopje gehakt in folie en leg het twee en een half uur in de kou, bij voorkeur een nacht.
Maak vervolgens worstjes van ongeveer 10 centimeter lang en 3 centimeter dik.
Verwarm een koekenpan voor en gril de worstjes tot ze gaar zijn. Serveer met uien en gebakken aardappelen.
Chorba
Dit is de nationale soep van de Balkan. Het kookt dik en lijkt in principe op een stoofpotje.
Ingrediënten:
- 500 gr. kalfsvlees
- 80gr. zonnebloemolie
- 300 gr. wortels
- zout
- 200gr. knolselderij
- 1 bosje peterselie en 1 wortel
- 140 gram. zure room
- 40 gr. boter
- 100 gram meel
- 350 gram. Lucas
Voorbereiding:
Snijd de ui, wortel, selderij, peterseliewortel in vierkanten. In een pan waar de soep wordt gekookt, verwarm de zonnebloemolie en doe de uien, bak en voeg de rest van de gesneden groenten toe.
Snijd het vlees in middelgrote stukken en leg het bij de groenten, laat sudderen tot al het sap is verdampt en het vlees wit wordt, voeg peterselie toe, giet wat water en wacht tot het kookt. Nadat alles kookt, is het de moeite waard om ongeveer anderhalf uur te koken. Voeg weer wat water toe zodat het totale volume ongeveer drie liter is.
Smelt de boter in een kleine koekenpan, voeg bloem toe en bak. Voeg 100 gram bouillon toe uit een pan en roer om klontjes te voorkomen. Voeg bloempuree toe aan de soep en meng.
