Elandenvlees wordt de laatste tijd niet vaak gebruikt bij het koken, omdat alleen vers elandvlees een goede smaak heeft en het is nu een zeldzaamheid in Rusland. Meestal wordt het vlees voor het koken gemarineerd, zodat het niet te taai en droog wordt.
Het is nodig
-
- Voor de chowder:
- 500 g elandborst;
- zout
- peper
- Laurierblad;
- ui hoofd;
- 3-4 kleine aardappelen.
- Voor gekookte eland:
- 2 kg eland (ribben
- borstbeen
- nek
- schouderbladen);
- 1 kop ui;
- 1 wortel.
- Voor de marinade:
- 6-9 eetlepels wijnazijn (1,5-2%);
- 5-6 eetlepels Sahara;
- 1 eetl zout;
- 2 laurierblaadjes;
- 10 zwarte peperkorrels;
- peterseliewortel.
instructies:
Stap 1
Chowder Spoel het vlees af in koud water, droog het goed af, snijd het in kleine stukjes, neem een steelpan van 4-5 liter, leg het gehakt erin, giet koud gekookt water. Het vlees moet ongeveer de helft van het volume van de pan innemen, dan wordt de soep rijk.
Stap 2
Zet de pan op middelhoog vuur, was en schil de uienkop, voeg toe aan het vlees, kook gedurende 10 minuten. Breng op smaak met zout, peper en laurierblaadjes tot de soep kookt.
Stap 3
Breng aan de kook, kook nog ongeveer 45 minuten, bijna tot ze gaar zijn. Schil en was de aardappelen, snijd ze in kleine blokjes, voeg toe aan de soep, kook nog eens 10-15 minuten. Serveer de chowder warm, met zure room of andere dressing naar smaak.
Stap 4
Gekookte eland Was het vlees in koud stromend water, droog het en snijd het in gelijke grote stukken.
Stap 5
Bereid de marinade voor: giet 4 kopjes gekookt water in een pan, giet 6-8 eetlepels wijnazijn, zet in brand, voeg 6-7 eetlepels suiker en 2 eetlepels zout toe. Roer, wacht tot suiker en zout zijn opgelost, voeg een paar laurierblaadjes toe en 5-10 zwarte peperkorrels (naar smaak), je kunt peterseliewortel toevoegen.
Stap 6
Laat de marinade afkoelen, giet over het vlees, dek af met huishoudfolie of een deksel, zet minimaal 5 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Haal vervolgens de eland eruit, droog hem, doe hem in een grote pan (het vlees mag niet meer dan 34 van zijn volume innemen).
Stap 7
Giet water in een pan om het elandvlees met 2 tot 3 centimeter te bedekken. Zet op middelhoog vuur. Was de uienkop, schil, doe in een pan, breng aan de kook, zet het vuur lager, zout en peper.
Stap 8
Voeg de rest van de kruiden naar smaak toe, kook tot ze gaar zijn (ongeveer 2 uur). Was en schil de wortelen, doe ze in hun geheel in een pan en kook nog eens 15-20 minuten. Serveer met een bijgerecht van gebakken, gekookte of gestoofde groenten, of met pap.
