Elandenvlees is, net als ander wild, een zeer waardevol en gezond product. Dit vlees wordt niet bedorven door medicijnen, kunstmatige hormonen. Elandenvlees is vrij taai, dus het vereist extra verwerking. Voor het koken is het raadzaam om het in de marinade te bewaren en met reuzel te vullen. Deze behandeling maakt de eland zacht en mals.
Het is nodig
-
- 1 kg eland zonder been
- 150 g ongezouten reuzel;
- 300 g zure room;
- 100 gram boter;
- 2 eetlepels. ik. meel;
- 1 ui;
- Voor de marinade:
- 2 eetlepels. ik. tafel azijn;
- 2 eetlepels. ik. Sahara;
- 2 eetlepels zout;
- 2 stuks. laurierblad;
- 10 peperkorrels;
- peterseliewortel.
- Voor de test:
- 500 g bloem
- 1 ei;
- 100 gram water;
- zout naar smaak.
instructies:
Stap 1
Elk vlees gekookt heel stuk
Kook water met gesnipperde uien, zout, suiker en kruiden. Koel, voeg azijn toe. Doe het vlees in een kom, dek af met koude marinade en zet 4-5 dagen op een koele plaats. Vergeet niet om het elandvlees dagelijks om te draaien. Haal vervolgens het vlees uit de marinade, pel de pezen, vul met reuzel en zout. Strooi er een beetje bloem over en bak aan alle kanten. Breng daarna het vlees over in de pan en voeg een glas water toe aan de pan waar het werd gebakken, kook de inhoud en giet het in de pan. U kunt uien en marinadekruiden toevoegen. Sluit vervolgens het deksel en laat op laag vuur sudderen tot het zacht is, terwijl u het sap erover giet. Snijd het afgewerkte vlees over de vezels, waardoor de vorm van een heel stuk ontstaat. Voeg in de saus die overblijft na het stoven een eetlepel bloem, zure room toe, kook en giet het gesneden vlees erbij.
Stap 2
Elandenkebabs
Snijd het vlees in stukken van 30-40 g, doe in een kom en bedek met marinade. Week 12 uur op een koele plaats. Leg het bereide vlees op spiesjes en bak ze aan het spit of rooster, af en toe invetten met olijfolie of boter. Serveer met rauwe uien of groene uien, verse groenten, meloenen, druiven. Vergeet de hete zure saus niet, bij voorkeur tkemali of satsivi.
Stap 3
Elandknoedels
Haal het vlees en de uien door het fijne rooster van een vleesmolen. Voeg zout, peper naar smaak, zachte boter en een half glas gekookt water toe aan het resulterende gehakt. Meng alles grondig. Kneed de bloem, ei en water dumplings. Voeg knoedels toe en kook zoals gewoonlijk.
Stap 4
Elk gebraden
Week het vlees 2-3 uur in koud water. Zeer donkere elanden moeten mogelijk langer worden geweekt. Droog het vlees vervolgens af en snij in vierkanten van 2x2 cm, dikte 1 cm. Leg deze stukken in een voorverwarmde pan met een eetlepel zonnebloemolie. Bak het vlees een beetje, giet koud water in de pan en laat ongeveer een uur onder het deksel sudderen. Als het water kookt, zout het vlees, voeg tomatensaus en zure room toe. Voeg nog wat water toe en laat verder sudderen. Giet na 5 minuten de fijngesnipperde ui en een teentje knoflook in de pan. Laat nog 20 minuten sudderen. Serveer gekookte aardappelen of pasta als bijgerecht.
