Koken is een manier om fruit en bessen met suiker te bewaren, waarvoor geen hermetische verpakking (rollen) nodig is. Jam kan vele jaren worden bewaard in potten die zijn afgesloten met gewone nylon deksels op kamertemperatuur, als het op de juiste manier wordt gekookt.
Het is nodig
- - fruit of bessen;
- - suiker;
- - een bak voor het koken van jam;
- - citroenzuur;
- - houten lepel;
- - blikjes verpakken;
- - nylon hoezen.
instructies:
Stap 1
Absoluut alle bekende vruchten en bessen en hun combinaties worden gebruikt voor jam. Jam van kersen, aalbessen, frambozen, bramen, wilde aardbeien en aardbeien, vossenbessen, veenbessen, bosbessen, abrikozen, perziken, kersen, kruisbessen, pruimen, kersenpruimen, appels, peren is erg lekker en aromatisch. Je kunt jam maken van rozenblaadjes, courgette en schillen van citrusvruchten. Gebruik bovendien verschillende grondstoffen door elkaar, waardoor interessante smaakcombinaties ontstaan. Voor jam moeten fruit en bessen zo rijp mogelijk zijn, maar niet zacht (je kunt jam of confituur maken van zacht overrijp fruit).
Stap 2
Om grondstoffen te bereiden, worden fruit of bessen gewassen en op een handdoek gelegd, zodat ze een beetje uitdrogen en overtollig vocht ze verlaat. Kleine bessen worden heel gekookt. Je kunt zaden van kersen krijgen met een speciaal apparaat of een gewone haarspeld. Ze halen ook de kern uit de kruisbes (je kunt hem heel koken). Schil pruimen, abrikozen, kersenpruimen van de zaden. Grote vruchten zoals appels, perziken, peren worden ontpit en zaden en in plakjes gesneden.
Stap 3
Afhankelijk van de mate van zoetheid van de bessen heeft jam 600 tot 1000 gram suiker per kilogram grondstof nodig. Als de vruchten erg zoet zijn en geen eigen zuur hebben (peren, sommige soorten appels), kun je een kwart theelepel citroenzuur per liter jam toevoegen. Sappige bessen worden bedekt met suiker in een grote bak en enkele uren gelaten zodat ze het sap eruit laten en de suiker oplost. Appel, perenschijfjes en ander niet erg sappig fruit worden met suikersiroop gegoten. Om suikersiroop te bereiden, wordt suiker 1:1 met water gemengd en onder roeren op laag vuur aan de kook gebracht.
Stap 4
De container voor het koken van jam moet van roestvrij staal of geëmailleerd zijn. Een bassin is hiervoor het meest geschikt, omdat het kookgebied breed moet zijn zodat overtollig vocht verdampt. De jam wordt gekookt na koken op laag vuur, af en toe roeren met een houten lepel en het schuim afschuimen.
Stap 5
De kookgraad is afhankelijk van de gewenste dikte. Minimaal een uur. Maximaal is twee. Als je wilt controleren of de kook gaar is, plaats dan een druppel siroop op een vlakke ondergrond. Als de druppel zich langzaam verspreidt, is het koken klaar. Het wordt heet in goed gewassen potten geplaatst, afgesloten met deksels en een nacht onder een warme deken gelaten voor extra sterilisatie.
