Houd je niet van kalkoenfilet vanwege zijn subtiele smaak en droog vlees? Probeer het te koken op de manier van lang sudderen! Deze methode heeft een wezenlijk verschil met gewoon bakken, waardoor je een heel ander product krijgt, waarvan de zachtheid, sappigheid en goede smaak je aangenaam zullen verrassen! En het belangrijkste is dat je op deze manier elk ander vlees kunt koken, en het is absoluut niet moeilijk.
Het belangrijkste verschil tussen deze kookmethode en traditioneel braden zit in de warmtebehandelingsmodus. Meestal wordt vlees in de oven gebakken op 180-200 graden en duurt het 45 minuten tot anderhalf uur; bij langzaam sudderen is de temperatuur in de oven veel lager - slechts 80-85 graden, en de kooktijd is veel langer.
Wat geeft het en hoe veilig is het?
Langdurig verwarmen in deze modus maakt het vlees erg zacht, delicaat van smaak, en tegelijkertijd kruipt het niet, verandert het niet in gelei en blijft het een heel stuk. Het vlees blijkt erg sappig te zijn, omdat het niet opwarmt tot het kookpunt van water.
Opgemerkt moet worden dat bij deze baktemperatuur alle vitamines (E, groep B) en sporenelementen (vetzuren, ijzer, mangaan, aminozuren) behouden blijven, wat niet kan worden bereikt met andere kookmethoden.
Bakken op 80-85 graden gedurende meerdere uren maakt het product absoluut veilig voor consumptie, aangezien de ondergrens van hygiënische gereedheid zelfs voor pluimvee met 5-10 graden wordt overschreden, en voor varkensvlees en rundvlees met 10-15. Dit betekent dat alle gevaarlijke micro-organismen gegarandeerd dood gaan.
Hoe koken
Ingrediënten:
- vlees (vers, zonder bloedvlekken);
- zout;
- zwarte en/of piment peper;
- Beierse of Franse mosterd (halve theelepel voor één stuk vlees);
- mayonaise (halve theelepel per stuk vlees);
- een ui;
- knoflook (optioneel)
Bereid het vlees voor: verwijder films, aders, bundels. Als het stuk groot is, is het beter om het in meerdere stukken te snijden (hoe dikker, hoe langer het duurt om te bakken). Wassen, drogen. Kruid met peper en zout. Bestrijk elk stuk met Beierse mosterd en mayonaise met je handen.
Bereid vellen folie voor, voor elk stuk twee vellen van het juiste formaat. Leg een paar dunne plakjes ui en knoflook in het midden, een stuk vlees erop en heel strak, laat geen vrije ruimte, wikkel eerst in een laag en dan in een andere. Doe hetzelfde met alle stukjes en zet 4-6 uur in de koelkast.
Haal het werkstuk uit de koelkast en laat het een half uur op kamertemperatuur rusten. Verwarm de oven voor op de maximale temperatuur, leg het vlees erin en verlaag na een minuut het vuur tot 80-85 graden. Bak in deze modus van twee en een half tot acht uur, afhankelijk van de dikte van de stukken.
Aan het einde van het bakken, in de koelkast bewaren en in dunne plakjes snijden, of omgekeerd, warm serveren, samen met garnituur en saus.
Bruikbare tips
Omdat het belangrijk is om het temperatuurregime voor het koken nauwkeurig te observeren, wordt aanbevolen om niet te vertrouwen op de meetwaarden van de sensor in de oven, en nog meer niet op de schaal op de regelaar, maar om een speciale kleine thermometer te gebruiken die is ontworpen voor precies dit doel - LDP, dat direct naast het gekookte product kan worden geplaatst. Het probleem is dat de warmte in de oven ongelijkmatig wordt verdeeld en dat de sensor de temperatuur alleen aangeeft op de plaats waar deze zich bevindt.
Gebruik Beierse of Franse mosterd, deze is zachter en hartiger.
Bovendien kunt u alle kruiden en andere specerijen gebruiken - laat u leiden door uw smaak.
