De Japanse keuken bestaat niet alleen uit lekkernijen, maar ook uit dieetmaaltijden die thuis bereid kunnen worden. Rollen en sushi worden gemaakt van verse vis, rijst en groenten. Om ze lekker en een lust voor het oog te maken, is het belangrijk om te leren hoe je de vis goed snijdt en je bewapent met een scherp mes.
Het is nodig
-
- vis (zalm)
- acne
- tonijn
- baars);
- een scherp mes of een speciaal Japans mes - deba bucho.
instructies:
Stap 1
Hosomaki (dunne rolletjes met één of twee ingrediënten) Bij dit type rol wordt de vulling in een rijstlaag gewikkeld op een vel nori (Japans zeewier). Ondanks de ogenschijnlijke eenvoud is het moeilijk om deze rollen te bereiden, omdat de rol strak en gelijkmatig moet blijken te zijn. Snijd daarom de visfilets (zalm, tonijn, paling) in lange smalle reepjes van maximaal 1 cm breed. Als een groente als extra ingrediënt wordt gebruikt (bijvoorbeeld klassieke combinaties van zalm-avocado of paling-komkommer), wordt deze in dezelfde reepjes gesneden. De garnalen voor de vulling worden niet gesneden, ze worden eenvoudig in een rechte lijn gelegd, meestal twee garnalen voor één rol.
Stap 2
Futomaki (dikke broodjes met meerdere ingrediënten, maximaal vijf tot zes) Snijd de vis zoals bij de hosomaki. Het verschil tussen deze soorten broodjes zit alleen in de hoeveelheid ingrediënten. Een rol kan drie soorten vis en meerdere soorten groenten bevatten.
Stap 3
Saimaki (binnenstebuiten rollen) In deze rollen wordt een noriblad op een rijstpad gelegd en wordt de vis gebruikt om te vullen (California) of om in te pakken (Philadelphia). Er kunnen maximaal drie extra ingrediënten worden toegevoegd, waaronder sauzen (bijv. Japanse mayonaise). Het koken ervan lijkt moeilijk, maar dit is slechts op het eerste gezicht. Snijd de vis voor de vulling op dezelfde manier als voor de hosomaki en voor het inpakken zijn dunne brede reepjes nodig. Om dit te doen, snijdt u de visfilets schuin, in de regel zijn de plakjes rechthoekig. Haast je niet om te voorkomen dat de strips scheuren, maak ze niet te dun, ze moeten enigszins transparant zijn, ongeveer 2 mm dik. Leg de voorbereide rol voorzichtig op brede reepjes vis, wikkel hem stevig in en snijd hem dan pas in stukjes.
Stap 4
Temaki (letterlijke vertaling uit het Japans - "rollen gevormd in de handen") Snijd de vis schuin in dikke (tot 1 cm) rechthoekige stroken en snijd vervolgens elke plak diagonaal om twee driehoeken te maken. Dit type snijden is handig om te draaien, omdat het de vorm van de temaki herhaalt.
